Ingrédients
Équivalences
- 2 avocats mûrs
- 2 tomates émondées et épépinées
- 400 gr de mangetout
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- botte de menthe
- gobelet de crème aîgre
- Juile d'olive
- poivre rose
- sel
POTAGE RAFRAICHISSANT ET SA SALADE D'AVOCATS ET TOMATES.
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(4 personnes)
- 2 avocats mûrs
- 2 tomates émondées et épépinées
- 400 gr de mangetout
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 botte de menthe
- 1 gobelet de crème aîgre
- Juile d'olive
- Poivre rose
- Sel et poivre du moulin
- Fleurs de ciboulette et de violettes pour la garniture.
> Faites revenir l'échalote émincées dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les mangetouts coupés (écossez les plus gros et récupérez les petits pois pour la garniture). Mouillez au bouillon et ajoutez la menthe ciselée. Laissez mijoter jusqu'à cuisson des mangetouts.
> Mixez et passez la soupe. Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur.
> Epluchez l'avocat, retirez le noyau et coupez en petits dés. Mélangez les dés aux tomates également coupées en petits dés. Assaisonnez de crème aigre, de sel et de poivre rose moulu.
> Blanchissez les petits pois récupérés et mixez à l'eau froide.
> Prenez 4 assiettes creuses, prenez 4 anneaux et remplissez ceux-ci de la salade d'avocats et retirer l'anneau délicatement pour que l'ensemble reste groupé. Entourez de soupe, tracez quelques traits de crème aigre sur le potage et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive. Garnissez l'avocat de quelques fleurs comestibles.
Le grain de sel : on peut remplacez la crème aigre par de la crème fraiche.
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(4 personnes)
- 2 avocats mûrs
- 2 tomates émondées et épépinées
- 400 gr de mangetout
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 botte de menthe
- 1 gobelet de crème aîgre
- Juile d'olive
- Poivre rose
- Sel et poivre du moulin
- Fleurs de ciboulette et de violettes pour la garniture.
> Faites revenir l'échalote émincées dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les mangetouts coupés (écossez les plus gros et récupérez les petits pois pour la garniture). Mouillez au bouillon et ajoutez la menthe ciselée. Laissez mijoter jusqu'à cuisson des mangetouts.
> Mixez et passez la soupe. Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur.
> Epluchez l'avocat, retirez le noyau et coupez en petits dés. Mélangez les dés aux tomates également coupées en petits dés. Assaisonnez de crème aigre, de sel et de poivre rose moulu.
> Blanchissez les petits pois récupérés et mixez à l'eau froide.
> Prenez 4 assiettes creuses, prenez 4 anneaux et remplissez ceux-ci de la salade d'avocats et retirer l'anneau délicatement pour que l'ensemble reste groupé. Entourez de soupe, tracez quelques traits de crème aigre sur le potage et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive. Garnissez l'avocat de quelques fleurs comestibles.
Le grain de sel : on peut remplacez la crème aigre par de la crème fraiche.