Ingrédients
Équivalences
- 250g de pois cassés
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 os de jambon
- 1 morceau de sucre
- 80g de beurre
- 4 tranches de pain de mie
Potage saint-Germain
Ingrédients (pour 4) :
250g de pois cassés
1 oignon
2 carottes
1 os de jambon
1 morceau de sucre
80g de beurre
4 tranches de pain de mie
sel et poivre
Préparation :
1) Faire tremper les pois cassés pendant 2 ou 3h
2) Eplucher, laver et tailler en gros dés les carottes et l’oignon
3) Mettre les pois cassés dans une casserole, recouvrir largement d’eau froide et porter à ébullition. Ecumer, puis ajouter les carottes, l’oignon et l’os de jambon. Laisser cuire doucement pendant 1h environ.
4) Détailler les tranches de pain de mie en petits dés ; faire fondre 50g de beurre dans une poêle, y mettre les dés de pain de mie à colorer, puis les égoutter.
5) Quand les pois cassés sont cuits, retirez l’os de jambon, puis passer ce qui reste à la moulinette dans une casserole ; saler alors seulement le potage ; l’allonger, s’il y a lieu, avec du bouillon ou à défaut avec de l’eau ; ajouter un morceau de sucre, faire bouillir ; écumer le potage hors du feu, incorporer 30g de beurre par petits morceaux et poivrer.
6) Servir bien chaud ; présenter à part les croûtons frits.
Note : On peut aussi ajouter de la crème au potage : il en faut alors 2 CS.
Recette extraite de « La Cuisine de A à Z » (première édition)
Evidemment cette recette a plus de trente ans.
Ingrédients (pour 4) :
250g de pois cassés
1 oignon
2 carottes
1 os de jambon
1 morceau de sucre
80g de beurre
4 tranches de pain de mie
sel et poivre
Préparation :
1) Faire tremper les pois cassés pendant 2 ou 3h
2) Eplucher, laver et tailler en gros dés les carottes et l’oignon
3) Mettre les pois cassés dans une casserole, recouvrir largement d’eau froide et porter à ébullition. Ecumer, puis ajouter les carottes, l’oignon et l’os de jambon. Laisser cuire doucement pendant 1h environ.
4) Détailler les tranches de pain de mie en petits dés ; faire fondre 50g de beurre dans une poêle, y mettre les dés de pain de mie à colorer, puis les égoutter.
5) Quand les pois cassés sont cuits, retirez l’os de jambon, puis passer ce qui reste à la moulinette dans une casserole ; saler alors seulement le potage ; l’allonger, s’il y a lieu, avec du bouillon ou à défaut avec de l’eau ; ajouter un morceau de sucre, faire bouillir ; écumer le potage hors du feu, incorporer 30g de beurre par petits morceaux et poivrer.
6) Servir bien chaud ; présenter à part les croûtons frits.
Note : On peut aussi ajouter de la crème au potage : il en faut alors 2 CS.
Recette extraite de « La Cuisine de A à Z » (première édition)
Evidemment cette recette a plus de trente ans.