Ingrédients
Équivalences
- ½ kg d'os de bœuf et de veau
- leggumes du bouillon ordinaire
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 cuillères a soupe de fécule de pomme de terre ou 100 gr de farine
- poivre de Cayenne
- purée de tomates
- un verre de Madère
- œufs durs
- pois frais
Potage tortue.
Préparer un bouillon d’os. (Pour 3 litres d’eau : ½ kg d’’os de bœuf et de veau et les légumes du bouillon ordinaire.)
Faire un roux blond avec du beurre et fécule de pomme de terre (une cuillère à soupe de beurre et 3 cuillères a soupe de fécule ou 100 gr de farine soit 4 cuillères à soupe), allonger avec le bouillon que l’on a passé au fin tamis.
Ajoutez au potage du poivre de Cayenne de la purée de tomates et un verre de Madère (à volonté) .
Au moment de servir, garnir le potage avec des rondelles d’œuf durs et des pois frais que l’on a cuits séparément.
Livre de recette primé
Ce sont des recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l’école en 1963, je n’ai pas testé toutes les recettes qu’il contient dont celles-ci, mais l’on peut lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l’expo internationale de Liège en 1905, à l’expo internationale d’Anvers en 1906, à l’expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l’expo internationale de Gand en 1913 et honoré d’une souscription du Ministère de L’instruction publique du Canada français.