Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine de blé noir
- 1kg de lard
- oignons
- 1 rutabaga
- un peu de graisse de porc
- 1 chou
- échalotes
- un sac de tissu
Bonjour à tous et toutes,
Il y a quelque temps, j'apprenais, par un toinetteur, l'existence de la soupe aux miques.
Cette recette du Périgord, m'avait interpellée et j'ai cherché des précisions (chuis curieuse quant aux traditions) et voici ce que j'ai appris, entre autres choses : "la mique se confectionne normalement au froment, elle est faite de pâte levée en Quercy et de pâte non levée en Périgord.
Mais on retrouve les 2 recettes dans ces 2 régions.
Pour une mique levée, il faut : 500 g de farine + 1 bonne càs de saindoux, sel, 4 oeufs, 1 cube de levure fraîche.
En limousin, on fait cuire le petit salé à l'eau avec des légumes à pot-au-feu, et on y fait cuire la mique.
Cependant, une mique cuite dans un pot-au-feu classique au boeuf, un bouillon de langue de boeuf, ou une poule-au-pot reste conforme aux traditions. "
Par ailleurs, j'ai lu que la mique a des points de ressemblance avec le kig ha farz breton : "on remplissait une marmite avec des légumes épluchés et coupés, des morceaux de viande de porc et une pâte à far. Puis, tout le monde partait aux champs… En revenant, le tout avait cuit et un repas complet était prêt : entrée de soupe aux légumes, plat de résistance : kig ha farz (viande et far).
L'originalité de la recette tient au fait que la pâte à far, liquide, était contenue dans des sacs de toile qui eux baignaient dans l’eau et les légumes."
Alors, moi, j'ai préparé des miques avec : 250 g de farine de froment + 250 g de farine de sarrasin + levure fraîche + sel + 3 oeufs + des dés de lard gras.
Après avoir pétri ma pâte, je l'ai divisée en pâtons de la grosseur d'une noix, que j'ai fait cuire dans un bouillon de boeuf.
Voilà, pour mon coup d'essai.
Les débats sont ouverts ...
Il y a quelque temps, j'apprenais, par un toinetteur, l'existence de la soupe aux miques.
Cette recette du Périgord, m'avait interpellée et j'ai cherché des précisions (chuis curieuse quant aux traditions) et voici ce que j'ai appris, entre autres choses : "la mique se confectionne normalement au froment, elle est faite de pâte levée en Quercy et de pâte non levée en Périgord.
Mais on retrouve les 2 recettes dans ces 2 régions.
Pour une mique levée, il faut : 500 g de farine + 1 bonne càs de saindoux, sel, 4 oeufs, 1 cube de levure fraîche.
En limousin, on fait cuire le petit salé à l'eau avec des légumes à pot-au-feu, et on y fait cuire la mique.
Cependant, une mique cuite dans un pot-au-feu classique au boeuf, un bouillon de langue de boeuf, ou une poule-au-pot reste conforme aux traditions. "
Par ailleurs, j'ai lu que la mique a des points de ressemblance avec le kig ha farz breton : "on remplissait une marmite avec des légumes épluchés et coupés, des morceaux de viande de porc et une pâte à far. Puis, tout le monde partait aux champs… En revenant, le tout avait cuit et un repas complet était prêt : entrée de soupe aux légumes, plat de résistance : kig ha farz (viande et far).
L'originalité de la recette tient au fait que la pâte à far, liquide, était contenue dans des sacs de toile qui eux baignaient dans l’eau et les légumes."
Recette du kig ha farz:
500 g de farine de blé noir
1kg de lard
oignons
1 rutabaga
un peu de graisse de porc
1 chou
échalotes
un sac de tissu
Délayer la farine à l'eau froide pour obtenir une pâte assez fluide.
Saler légèrement.
Verser dans le sac, ficeler.
Plonger le sac dans la marmite où cuisent déjà le lard et les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire doucement, comme un pot-au-feu ordinaire.
Tremper cette soupe dans de petites écuelles en terre.
Servir le lard avec le farz retiré de son sac.
Arroser le farz avec la graisse de porc légèrement roussie.
Le farz doit être coupé en tranches, ou servi en "pouloud" après avoir roulé le sac entre les mains.
En autocuiseur, on met le tout à cuire pendant trois quart d'heure à partir du chuchotement de la soupape sinon, il faut compter quatre heures.
Alors, moi, j'ai préparé des miques avec : 250 g de farine de froment + 250 g de farine de sarrasin + levure fraîche + sel + 3 oeufs + des dés de lard gras.
Après avoir pétri ma pâte, je l'ai divisée en pâtons de la grosseur d'une noix, que j'ai fait cuire dans un bouillon de boeuf.
Voilà, pour mon coup d'essai.
Les débats sont ouverts ...