Ingrédients
Équivalences
- 450 g de champignons blancs
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 2 échalotes
- 750 ml de bouillon de poulet chaud
- 1/2 cuil à café de sel
- 1/2 cuil à café de poivre fraîchement moulu
- 125 ml de crème épaisse
- 2 cuil à café de moutarde de Dijon
- 1 cuil à soupe de persil frais
Soupe à la moutarde
Pour 4 à 6 personnes :
450 g de champignons blancs
1 cuil à soupe d'huile végétale
2 échalotes coupées finement
750 ml de bouillon de poulet chaud
1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre fraîchement moulu
125 ml de crème épaisse
2 cuil à café de moutarde de Dijon
1 cuil à soupe de persil frais.
Réserver 2 champignons avec une belle forme pour la garniture.
Couper le reste finement.
Faire chauffer l'huile dans la casserole sur feu moyen.
Ajouter les échalotes et faire frire doucement jusqu'à ce qu'elles
commencent à s'adoucir.
Ajouter les champignons coupés en morceaux, bien les mélanger,
couvrir et faire suer doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner.
Bien mélanger et recouvrir pour laisser doucement mijoter
pendant 30 minutes.
Laisser refroidir la soupe pendant 10-15 minutes.
La mixer jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Remettre la soupe dans la casserole.
Refaire mijoter la soupe.
Mélanger la farine avec un peu de crème puis avec la totalité de
celle-ci ainsi que la moutarde.
Incorporer cette préparation à la soupe en la mélangeant bien.
Faire mijoter, mélanger jusqu'à ce que la soupe épaississe.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Garnir chaque portion avec un peu de persil et une fine tranche
de champignon.
Pascale
Pour 4 à 6 personnes :
450 g de champignons blancs
1 cuil à soupe d'huile végétale
2 échalotes coupées finement
750 ml de bouillon de poulet chaud
1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre fraîchement moulu
125 ml de crème épaisse
2 cuil à café de moutarde de Dijon
1 cuil à soupe de persil frais.
Réserver 2 champignons avec une belle forme pour la garniture.
Couper le reste finement.
Faire chauffer l'huile dans la casserole sur feu moyen.
Ajouter les échalotes et faire frire doucement jusqu'à ce qu'elles
commencent à s'adoucir.
Ajouter les champignons coupés en morceaux, bien les mélanger,
couvrir et faire suer doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner.
Bien mélanger et recouvrir pour laisser doucement mijoter
pendant 30 minutes.
Laisser refroidir la soupe pendant 10-15 minutes.
La mixer jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Remettre la soupe dans la casserole.
Refaire mijoter la soupe.
Mélanger la farine avec un peu de crème puis avec la totalité de
celle-ci ainsi que la moutarde.
Incorporer cette préparation à la soupe en la mélangeant bien.
Faire mijoter, mélanger jusqu'à ce que la soupe épaississe.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Garnir chaque portion avec un peu de persil et une fine tranche
de champignon.
Pascale
Modifié (mars 2005)