Soupe à la tomate

Soupe à la tomate

Peler des tomates fraîches après les avoir plongées dans de l'eau bouillante.
Faire revenir 3 beaux oignons émincés dans de la graisse d'oie, laisser blondir et ajouter l'ail haché.
Poudrer ensuite de farine et laisser cuire en remuant, à feu doux.
Faire cuire les tomates quelques minutes dans du bouillon de volaille (1,5L).
Ajouter les tomates à la fricassée d'oignons et les écraser grossièrement.
Verser le contenu de la poêle dans le bouillon et laisser cuire 30 minutes.
En fin de cuisson, lier le bouillon avec 2 jaunes d'oeufs, battus dans un bol avec un peu de bouillon.
Servir sur des tranches de pain de campagne, ou de seigle.
Il est coutume de faire "chabrot" en versant dans son assiette, un peu de vin rouge dans les dernières cuillerées de soupe