Soupe à l'oignon

Je ne trouve pas de recette pour la bonne soupe à l'oignon bien onctueuse. Quelqu'un la connait? Merci!

Flicka

Bonsoir Flika,

pour unebonne soupe à l'oignon, tu éminces tes oignons, puis tu les faits revenir dans un peu de matière grase (au choix).
Quand, ils ont blondis, tu leur ajoute un peu de farine, puis tu mouille avec un peu de porto ou de madère (je préfère au porto) .
Et enfin tu rajoutes du bouillon ( de poule ou de boeuf ) en principe je garde mes bouillons de pots au feu à cet effet.
Quand tes oignons sont fondants, tu peux envisager de passer ta soupe sous le grill avec des croûtons de pain et du gruyère.

Pour les quantités c'est toujours au pif chez moi !!!!

Célia

J'en ai justement fait une bien onctueuse hier soir! Même recette que célia, sauf que... J'ai ajouté des dés de jambon rissolés avec les oignons... J'ai mis du vin blanc sec au lieu du porto (mais pour la couleur, il vaut sans doute mieux du porto). Après cuisson, j'ai filtré, afin de mixer le mélange oignons/jambon que j'ai ensuite émulsionné avec le bouillon de cuisson: cela donne un potage velouté, sans morceaux. Pour finir, j'ai fait griller des tranches de pain rassis, je les ai frottées d'ail, découpées en morceaux et mises dans les assiettes, avec la soupe bien chaude dessus, puis le râpé. Même non gratiné, c'était délicieux...!