Soupe aux oignons caramélisés et gruyère

Soupe à l'oignon

Petite variante de Marie :
1. INGREDIENTS

 4 gros oignons émincés
 50gr de beurre
 5cl d’huile
 30gr de farine
 Sel, poivre, bouquet grani
 2 gousses d’ail pelées et pilées
 1 dl de vin blanc
 1 dl de madère
 3 jaunes d’oeufs légèrement battus
 100gr de gruyère râpé
 ½ baguette de pain coupés en tranches

2. PREPARATION

 faire blondir les oignons dans le beurre et l'huile à feu moyen pour leur donner une coloration sans les brûnir. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire quelques secondes.

 mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter 3/4 de litre d'eau. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni et l'ail.

 porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Pendant ce temps couper le pain en petites tranches et le faire sécher au four quelques secondes; retirer.

 Mélanger les jaunes d'oeufs et le Madère.

 Quand la soupe est prête, retirer le bouquet garni. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger vivement.

 Verser la soupe dans des bols. Disposer quelques croûtons et couvrir de gruyère. Mettre les bols au bain-marie dans le four préchauffé à 210°C. . Laisser cuire 10 minutes. Servir dès que le dessus est bien gratiné.