Ingrédients
Équivalences
- 1 gros oignon
- 2 grands bols de bouillon de volaille
- une petite pomme de terre
- sel
- poivre
- vin blanc ou madère
Soupe à l'oignon
Kuku!
Ma variante pour changer un peu de la "gratinée"
Compter par portion un gros oignon (ou deux moyens ) , plus la valeur de deux grands bols de bouillon de vollaille et une petite pomme de terre. Plus sel poivre et vin blanc ou madére a volonté. 
Comme pour la recette classique, je fait revenir mes oignons émincés jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés dans une cocotte avec un peu de matiére grasse, puis je recouvre de vin et je laisse reduire presque a sec. Ensuite, ajouter le bouillon le sel et le poivre et laisser mijoter a decouvert, la soupe doit reduire d'un bon tiers pour que le gout se degage bien. A mi-cuisson (env. 25 min, mais ca depend des quantité et de la source de chaleur) ajouter les pommes de terres épluchées et coupées en cubes.
Quand c'est cuit mixer ou passer au moulin a legumes. (pas trop fin)
On peut servir avec du fromage rapé (je préfére le cantal ou le pyrénées a l'emmenthal qui est souvent un peu "faible" pour accompagner le gôut de l'oignon) ou ajouter une cuillére de creme.
On peut aussi melanger ou remplacer les P de T par des navets dans ce cas les faire dorer un peu avec les oignons puis les retirer... (ah les navets de Pardailhan!!!!! Pour ceux qui connaissent, je crois que la saison est pas encore finie
)
Kuku!
Ma variante pour changer un peu de la "gratinée"
Compter par portion un gros oignon (ou deux moyens ) , plus la valeur de deux grands bols de bouillon de vollaille et une petite pomme de terre. Plus sel poivre et vin blanc ou madére a volonté. Comme pour la recette classique, je fait revenir mes oignons émincés jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés dans une cocotte avec un peu de matiére grasse, puis je recouvre de vin et je laisse reduire presque a sec. Ensuite, ajouter le bouillon le sel et le poivre et laisser mijoter a decouvert, la soupe doit reduire d'un bon tiers pour que le gout se degage bien. A mi-cuisson (env. 25 min, mais ca depend des quantité et de la source de chaleur) ajouter les pommes de terres épluchées et coupées en cubes.
Quand c'est cuit mixer ou passer au moulin a legumes. (pas trop fin)
On peut servir avec du fromage rapé (je préfére le cantal ou le pyrénées a l'emmenthal qui est souvent un peu "faible" pour accompagner le gôut de l'oignon) ou ajouter une cuillére de creme.
On peut aussi melanger ou remplacer les P de T par des navets dans ce cas les faire dorer un peu avec les oignons puis les retirer... (ah les navets de Pardailhan!!!!! Pour ceux qui connaissent, je crois que la saison est pas encore finie
)Modifié (janv. 2004)