Ingrédients
Équivalences
- carcasse de canard
- 1 oignon
- ail
- eau
- sel
- badiane
- gingembre
- blanc d'oeuf battu
- 2 carottes râpées
- champignons noirs
- champignons parfumés réhydratés et coupés en lamelles
- chou chinois émincé (facultatif)
- vermicelles de riz
Pour ma soupe au canard, façon chinoise, j'utilise une carcasse
(qui me restait au congélateur et sur laquelle avaient été prélevés
le foie gras, les cuisses, les manchons et les suprêmes)
Je fais d'abord revenir un oignon et de l'ail, j'ajoute la carcasse,
de l'eau, du sel, de la badiane, un morceau de gingembre et je
laisse cuire 1 bonne heure.
Puis, je récupère la viande qui y reste, je l'effiloche et je la rajoute
au bouillon.
Pour finir, je verse en filet un blanc d'oeuf battu, j'ajoute 1 ou 2 carottes râpées, des champignons noirs et des
champignons parfumés réhydratés et coupés en lamelles, un peu de chou chinois émincé (facultatif) et enfin des vermicelles de riz.
Tout ça très vite, afin que ça ne recuise pas trop
Pour la soupe au canard version europe, je fais cuire ma carcasse à l'eau salée, avec ail et oignons et
j'utilise des légumes divers,
comme pour un pot-au-feu auquel j'ajoute du chou et des haricots blancs ...
Et puis 1 petit morceau ou 2 de confit de canard pour terminer.
Verser la soupe sur des tranches de pain rôties.
(qui me restait au congélateur et sur laquelle avaient été prélevés
le foie gras, les cuisses, les manchons et les suprêmes)
Je fais d'abord revenir un oignon et de l'ail, j'ajoute la carcasse,
de l'eau, du sel, de la badiane, un morceau de gingembre et je
laisse cuire 1 bonne heure.
Puis, je récupère la viande qui y reste, je l'effiloche et je la rajoute
au bouillon.
Pour finir, je verse en filet un blanc d'oeuf battu, j'ajoute 1 ou 2 carottes râpées, des champignons noirs et des
champignons parfumés réhydratés et coupés en lamelles, un peu de chou chinois émincé (facultatif) et enfin des vermicelles de riz.
Tout ça très vite, afin que ça ne recuise pas trop
Pour la soupe au canard version europe, je fais cuire ma carcasse à l'eau salée, avec ail et oignons et
j'utilise des légumes divers,
comme pour un pot-au-feu auquel j'ajoute du chou et des haricots blancs ...
Et puis 1 petit morceau ou 2 de confit de canard pour terminer.
Verser la soupe sur des tranches de pain rôties.