Ingrédients
Équivalences
- 1 petit oignon doux
- 3 à 4 bonnes poignées de cresson
- 3 c. à soupe de farine
- 1 litre et demi de bouillon de poulet
- 2 jaunes d'oeufs
- 125 ml de crème
Soupe au cresson
Voici ma recette de crème de cresson. Elle est toute simple.
Faire suer gentiment un petit oignon doux haché fin dans du beurre.
Faire fondre à couvert 3 à 4 bonnes poignées de cresson bien lavé et asséché avec les tiges si elles sont tendres.
Singer les légumes avec 3 c. à soupe de farine et cuire quelques instants à couvert.
Y ajouter un bon litre et demi de bouillon de poulet et porter à ébullition. Assaisonner et laisser mijoter à couvert quelques minutes.
Mixer et passer au tamis si vous voulez une crème bien lisse.
Dans un bol, mêler deux jaunes d'oeuf dans 125 ml de crème, puis chauffer cet appareil avec un peu de crème de cresson. Verser le tout lentement sur la crème de cresson en brassant et chauffer sans porter à ébullition.
Vérifier la texture et l'assaisonnement du potage.
Servir chaud ou froid avec des petits croûtons comme garniture.
C'est délicieux!
___________________
Le plus grand outrage que l'on puisse faire à un gourmand, c'est de l'interrompre dans l'exercice de ses mâchoires.
Grimod de la Reynière
Voici ma recette de crème de cresson. Elle est toute simple.
Faire suer gentiment un petit oignon doux haché fin dans du beurre.
Faire fondre à couvert 3 à 4 bonnes poignées de cresson bien lavé et asséché avec les tiges si elles sont tendres.
Singer les légumes avec 3 c. à soupe de farine et cuire quelques instants à couvert.
Y ajouter un bon litre et demi de bouillon de poulet et porter à ébullition. Assaisonner et laisser mijoter à couvert quelques minutes.
Mixer et passer au tamis si vous voulez une crème bien lisse.
Dans un bol, mêler deux jaunes d'oeuf dans 125 ml de crème, puis chauffer cet appareil avec un peu de crème de cresson. Verser le tout lentement sur la crème de cresson en brassant et chauffer sans porter à ébullition.
Vérifier la texture et l'assaisonnement du potage.
Servir chaud ou froid avec des petits croûtons comme garniture.
C'est délicieux!
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Le plus grand outrage que l'on puisse faire à un gourmand, c'est de l'interrompre dans l'exercice de ses mâchoires.
Grimod de la Reynière