Soupe au pistou

SOUPE DE PISTOU
Pour 8 personnes:

2 grosses pommes de terre
3 carottes
300 g. de céleri en branche
300 g de haricots verts
200 g de haricots en grains blancs frais
3 tomates bien mûres
3 courgettes
2 Oignons
120g.de gros vermicelle ou de pate
1 poignée de feuilles de basilic
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail
sel poivre
parmesan râpé (à volonté).

Préparer les légumes : épluche les haricots verts, les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri qui seront coupés en dés, épépine et concasse les tomates et les courgettes.
Met 2 litres et demi d'eau froide dans une grande casserole, sale, plonge y les haricots verts, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri, couvre et porte à ébullition; laisse bouillir doucement.
Dix minutes plus tard, ajoute les tomates, les courgettes et les haricots en grains. Porter une seconde fois à ébullition.
Vers la fin de la cuisson, verse le vermicelle en pluie, tourne. Porte à nouveau à ébullition jusqu'à cuisson définitive.
Le PISTOU: Pendant ce temps, pile au mortier les feuilles de basilic et les gousses d'ail finement coupées. Verse sur la pâte lisse ainsi obtenue, l'huile d'olive en l'incorporant doucement (comme pour « monter une mayonnaise) ; en dernier lieu, ajouter 2 ou 3 cuillerées du bouillon de légumes. Avant de servir, place cette sauce dans la soupière, verse doucement le bouillon et les légumes dessus en tournant avec une cuillère de bois.
Sert accompagné de parmesan râpé présenté à part.