Ingrédients
Équivalences
- Un potiron entier
- De la crème fraiche (1 kg au moins)
- Du gruyère rapé (A peu près 1 kg aussi)
- Un pain de deux livres ou plus (style miche de campagne)
- 2 gousses d'aïl
- Un peu de graisse d'oie ou de canard
Soupe au potiron
Salut à toutes et à tous,
Voici une recette de soupe au potiron (on en voit déjà de sacrément beau dans les jardins) pour famille nombreuse ou pour plusieurs fois.
Je tiens à vous préciser que cette recette tient plutôt du régime alourdissant qu'amincissant... Mais enfin
c'est tellement bon quand c'est dans l'assiette.
Ingrédients:
Un potiron entier.
De la crème fraiche (1 kg au moins)
Du gruyère rapé (A peu près 1 kg aussi)
Un pain de deux livres ou plus (style miche de campagne) qui vient de chez un vrai boulanger.
2 gousses d'aïl
Un peu de graisse d'oie ou de canard
Accessoire
un grand plat rectangulaire d'une dizaine de centimètres de hauteur.
Préparation:
Coupez le dessus du potiron de manière à créer un accès qui vous permettra de passer les tranches de pain sans difficulté. Reservez ce couvercle.
Epépinez délicatement et soigneusement le potiron.
Coupez le pain en tranches régulières d'environ 1cm d'épaisseur ou faites le trancher par votre boulanger si vous en avez la possibilité, mais attention certaines trancheuses font des tranches un peu trop fines.
Sélectionnez les tranches de pains que vous allez disposer à plat au fond du potiron. Frottez les à l'aïl et faites les revenir à la graisse jusqu'à les brunir mais ne les grillez pas. Mettez les au fond du potiron.
Recouvrez ces premières tranches de pain d'une couche la plus régulière possible de fromage rapé.
Puis recouvrez cette couche de fromage rapé d'une couche de tarnites de pain "beurrées" de crème fraîche. Il faut que les tranches soit suffisament "crémées", mais pas trop non plus.
Alternez maintenant couche de fromage rapé et couche de tartine "crémée". N'hésitez pas à retailler certaines tranches de manière à ce que l'ensemble reste le plus à plat possible jusqu'en haut et qu'il soit le plus possible en contact avec les parois du potiron.
La dernière couche ressemblera à la première, c'est à dire du pain froté à l'aïl et revenu à la poële.
Remettez le couvercle qui doit fermer le plus hermétiquement possible et disposez votre potiron dans le grand plat rectangulaire. Mettez 3 à 5 centimètres d'eau au fond du plat et enfournez à 120° pour 8 heures. Non ce n'est pas une faute de frappe, c'est bien parti pour huit heures de cuisson. Durant celle-ci, maintenir toujours le niveau d'eau constant au fond du plat. Un truc pour savoir si le potiron est bien cuit, soulevez le couvercle et plantez dans la chair du potiron une lame de couteau: elle doit y entrer comme dans du beurre. Vous pouvez aussi vous fier au "brunissage" de la peau du potiron.
A la fin de la cuisson, videz le contenu du potiron et curez la chair à l'aide d'une louche ou d'une cuillère dans une grosse gamelle.
A T T E N T I O N
La peau du potiron est devenue très fragile à cause de la cuisson. Alors soyez très délicat(e) en curant la chair.
Ajoutez un peu d'eau dans la gamelle de manière à pouvoir passer tout ça au mixeur.
Une fois tout bien mixé, rallongez sur feu doux avec de l'eau pour obtenir la consistance qui vous plaira: ça peut aller du velouté au bouillon (Plus vous rajouterez de l'eau, plus vous perdrez du goût. Moi, je préfère la consistance du velouté bien épais).
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Et régalez vous.
Pour la frime, vous pouvez inviter vos convives à voir le potiron cuît avant que vous le vidiez.
Une petite variante que j'ai apporté la dernière fois que j'ai fait cette recette, au lieu de remplir le potiron avec couche de pain crémé plus couche de gruyère rapé, j'ai rajouté une couche de tranche de poitrine de porc fraîche tous les deux étages, c'est à dire:
pain crémé
poitrine
fromage rapé
pain crémé
fromage rapé
pain crémé
poitrine
fromage rapé etc... etc...
Tranches de poitrines fraîches de chez mon boucher de 1/2 cm d'épaisseur: il en faut à peu près une vingtaine de tranche. C'est un peu dur à estimer, ça dépend du potiron; mon truc, je m'en fais couper une quarantaine de tranches et je congèle le reste à plat sur une clayette et je les ensache ensuite.
C'est encore bien plus meilleur.
Bon appétit
Salut à toutes et à tous,
Voici une recette de soupe au potiron (on en voit déjà de sacrément beau dans les jardins) pour famille nombreuse ou pour plusieurs fois.
Je tiens à vous préciser que cette recette tient plutôt du régime alourdissant qu'amincissant... Mais enfin
c'est tellement bon quand c'est dans l'assiette.Ingrédients:
Un potiron entier.
De la crème fraiche (1 kg au moins)
Du gruyère rapé (A peu près 1 kg aussi)
Un pain de deux livres ou plus (style miche de campagne) qui vient de chez un vrai boulanger.
2 gousses d'aïl
Un peu de graisse d'oie ou de canard
Accessoire
un grand plat rectangulaire d'une dizaine de centimètres de hauteur.
Préparation:
Coupez le dessus du potiron de manière à créer un accès qui vous permettra de passer les tranches de pain sans difficulté. Reservez ce couvercle.
Epépinez délicatement et soigneusement le potiron.
Coupez le pain en tranches régulières d'environ 1cm d'épaisseur ou faites le trancher par votre boulanger si vous en avez la possibilité, mais attention certaines trancheuses font des tranches un peu trop fines.
Sélectionnez les tranches de pains que vous allez disposer à plat au fond du potiron. Frottez les à l'aïl et faites les revenir à la graisse jusqu'à les brunir mais ne les grillez pas. Mettez les au fond du potiron.
Recouvrez ces premières tranches de pain d'une couche la plus régulière possible de fromage rapé.
Puis recouvrez cette couche de fromage rapé d'une couche de tarnites de pain "beurrées" de crème fraîche. Il faut que les tranches soit suffisament "crémées", mais pas trop non plus.
Alternez maintenant couche de fromage rapé et couche de tartine "crémée". N'hésitez pas à retailler certaines tranches de manière à ce que l'ensemble reste le plus à plat possible jusqu'en haut et qu'il soit le plus possible en contact avec les parois du potiron.
La dernière couche ressemblera à la première, c'est à dire du pain froté à l'aïl et revenu à la poële.
Remettez le couvercle qui doit fermer le plus hermétiquement possible et disposez votre potiron dans le grand plat rectangulaire. Mettez 3 à 5 centimètres d'eau au fond du plat et enfournez à 120° pour 8 heures. Non ce n'est pas une faute de frappe, c'est bien parti pour huit heures de cuisson. Durant celle-ci, maintenir toujours le niveau d'eau constant au fond du plat. Un truc pour savoir si le potiron est bien cuit, soulevez le couvercle et plantez dans la chair du potiron une lame de couteau: elle doit y entrer comme dans du beurre. Vous pouvez aussi vous fier au "brunissage" de la peau du potiron.
A la fin de la cuisson, videz le contenu du potiron et curez la chair à l'aide d'une louche ou d'une cuillère dans une grosse gamelle.
A T T E N T I O N La peau du potiron est devenue très fragile à cause de la cuisson. Alors soyez très délicat(e) en curant la chair.
Ajoutez un peu d'eau dans la gamelle de manière à pouvoir passer tout ça au mixeur.
Une fois tout bien mixé, rallongez sur feu doux avec de l'eau pour obtenir la consistance qui vous plaira: ça peut aller du velouté au bouillon (Plus vous rajouterez de l'eau, plus vous perdrez du goût. Moi, je préfère la consistance du velouté bien épais).
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Et régalez vous.
Pour la frime, vous pouvez inviter vos convives à voir le potiron cuît avant que vous le vidiez.
Une petite variante que j'ai apporté la dernière fois que j'ai fait cette recette, au lieu de remplir le potiron avec couche de pain crémé plus couche de gruyère rapé, j'ai rajouté une couche de tranche de poitrine de porc fraîche tous les deux étages, c'est à dire:
pain crémé
poitrine
fromage rapé
pain crémé
fromage rapé
pain crémé
poitrine
fromage rapé etc... etc...
Tranches de poitrines fraîches de chez mon boucher de 1/2 cm d'épaisseur: il en faut à peu près une vingtaine de tranche. C'est un peu dur à estimer, ça dépend du potiron; mon truc, je m'en fais couper une quarantaine de tranches et je congèle le reste à plat sur une clayette et je les ensache ensuite.
C'est encore bien plus meilleur.
Bon appétit