Ingrédients
Équivalences
- 5 gros artichauts
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 gros oignon
- 2 litres d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- sel, poivre, jus de citron
- qq croutons frits à l'huile d'olive
Soupe aux artichauts
pour 4 personnes
5 gros artichauts - 6 pommes de terre moyennes - 1 gros oignon - 2 litres d'eau - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 jaunes d'oeuf - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 tablettes de bouillon de légumes. Sel, poivre, jus de citron. qq croutons frits à l'huile d'olive.
Nettoyer les artichauts pour ne garder que les fonds, les émincer, les faire tremper dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
éplucher les p. de terre et les couper en tranches épaisses. Dans une marmitte faire suer l'oignon émincé, ajouter les artichauts essorés, les pommes de terre, l'eau chaude , les tablettes de bouillon le poivre, goûter puis saler. laisser cuire 45 mn passer au moulin à légumes (PAS AU MIXER les p.de t. deviendraient une purée gluante) remettre sur le feu jusqu'a ébullition. Hors du feu lier avec la crème et les jaunes d'oeufs battus. Servir avec les croutons. Si vous devez réchauffer la soupe ajouter avant l'ébullition une cuillère à soupe de maïzéna délayée dans un peu d'eau froide - pour éviter la coagulation des oeufs.
Mamireille
pour 4 personnes
5 gros artichauts - 6 pommes de terre moyennes - 1 gros oignon - 2 litres d'eau - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 jaunes d'oeuf - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 tablettes de bouillon de légumes. Sel, poivre, jus de citron. qq croutons frits à l'huile d'olive.
Nettoyer les artichauts pour ne garder que les fonds, les émincer, les faire tremper dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
éplucher les p. de terre et les couper en tranches épaisses. Dans une marmitte faire suer l'oignon émincé, ajouter les artichauts essorés, les pommes de terre, l'eau chaude , les tablettes de bouillon le poivre, goûter puis saler. laisser cuire 45 mn passer au moulin à légumes (PAS AU MIXER les p.de t. deviendraient une purée gluante) remettre sur le feu jusqu'a ébullition. Hors du feu lier avec la crème et les jaunes d'oeufs battus. Servir avec les croutons. Si vous devez réchauffer la soupe ajouter avant l'ébullition une cuillère à soupe de maïzéna délayée dans un peu d'eau froide - pour éviter la coagulation des oeufs.
Mamireille