Ingrédients
Équivalences
- Ecorces et branches de 3 fenouils
- 2 blancs de poireaux
- 1 gousse d’ail écrasée
- huile d’olive
- 3 cubes de bouillon de volaille
- 1l d’eau
- 4 jaunes d’œufs
Les premières feuilles des fenouils sont souvent dures à cuire et trop fermes , voici une super recette pour éviter le gaspillage !! 
Elle est de Roger vergé du moulin de MOUGINS ......Une référence , et si on aime le goût de l'huile d'olive c'est un vrai régal, même si on n'aime pas les fenouils !!!
A essayer d'urgence !!!
SOUPE AUX ECORCES DE FENOUIL
Ecorces et branches de 3 fenouils, 2 blancs de poireaux, 1 gousse d’ail écrasée, huile d’olive, 3 cubes de bouillon de volaille, 1l d’eau, 4 jaunes d’œufs.
Couper les légumes en fines lanières et les faire suer à couvert à l’huile d’olive avec l’ail 15mn. Mouiller avec le bouillon et cuire encore 20mn. Mixer et passer au chinois.
Au moment de servir mixer 4 jaunes d’œufs avec 2cs d’huile d’olive et qq. cs de bouillon, comme pour une mayonnaise, porter le potage à ébullition et hors du feu verser en fouettant la liaison aux œufs. Terminer par un tour de moulin à poivre et un peu de Tabasco selon le goût.
Mercotte
