Ingrédients
Équivalences
- 2 à 3 litres d'eau
- Cotes plates de boeuf ou de porc (ribs)
- 1 carotte entière épluchée
- 1 oignon entier moyen
- Quelques feuilles de laurier
- Grains de poivre
- Betteraves
- Fanes de betteraves
- 4 à 5 pommes de terre
- 4 à 5 carottes pas trop grandes
- Échalotes ou oignons émincés
- Une petite boîte de tomates entières avec leur jus OU quelques tomates fraîches coupées en quartiers
Soupe aux jeunes betteraves avec leurs fanes.
ce moment, on peut profiter pour préparer une soupe aux jeunes betteraves avec leurs fanes. C'est un peu plus compliqué, mais c'est très bon. Selon mon mari, c'est vraiment une soupe "au goût du terroir". L'essentiel c'est de trouver chez le maraîcher des betteraves pas trop grandes (taille de tomates en grappe) avec des jolies fanes bien vertes.
On prépare au départ un bouillon de cotes plates de boeuf ou de porc (je prends des ribs). Pour cela, on démarre au froid, on met dans 2 à 3 litres d'eau les cotes coupés une par une, dans l'eau froide avec une carotte entière épluchée et un oignon entier moyen. Dès l'ébullition, on enlève toute l'écume et on y ajoute quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. On laisse mijoter à feu doux environ 1/2 heure.
Entre temps on épluche les betteraves, on réserves les fanes d'une côté et les tiges d'e l'autre. On coupe les bulbes de betteraves en fins bâtonnets (comme des petites frites), on coupe des tiges en tronçons et on cisèle très grossièrement les fanes. On met tout dans les bols différents. On épluches 4 à 5 pommes de terres et on les coupe chacune en 18 dès environ. On épluche 4 à 5 carottes pas trop grandes et on les coupe en quartiers. Enfin, on aura aussi besoin de quelques échalotes ou oignons émincés, une petite boites de tomates entiers (qu'on écrase à la main ou coupe en rondelles) avec leur jus ou quelques tomates fraîches coupées en quartiers, une cuillère à soupe du vinaigre doux (cidre, balsamique ou xérès), sel, poivre, quelques gousse d'ail écrasées et un bouquet de persil plat ciselé.
30 ou 40 min après le début d'ébullition du bouillon, on y ajoute des betteraves en bâtonnets, on laisse cuire environ 20 min avant d'y ajouter des carottes et des pommes de terre. On fait revenir des oignons émincés dans une cuillérée d'huile, on les intègre dans le bouillon. On ajoute le vinaigre, sel, poivre. On sort du bouillon l'oignon entier et la carotte qu'on avait mis à froid. On jette l'oignon et on coupe en dès la carotte qu'on remet de nouveau dans la soupe. On laisse mijoter encore une dizaine de minute avant mettre des tomates et des tronçons de tiges de betteraves. On laisse cuire encore une dizaine de minute. On rectifie sui nécessaire l'assaisonnement avant d'y ajouter les fanes de betteraves et l'ail. On laisse blanchir les fanes quelques minutes, on y ajoute le persil ciselé et on éteint le feu tout de suite.
On laisser reposer la soupe à couvert environ 1/2 heure avant de la servir avec une petite cuillère de crème double.
Birina
ce moment, on peut profiter pour préparer une soupe aux jeunes betteraves avec leurs fanes. C'est un peu plus compliqué, mais c'est très bon. Selon mon mari, c'est vraiment une soupe "au goût du terroir". L'essentiel c'est de trouver chez le maraîcher des betteraves pas trop grandes (taille de tomates en grappe) avec des jolies fanes bien vertes.
On prépare au départ un bouillon de cotes plates de boeuf ou de porc (je prends des ribs). Pour cela, on démarre au froid, on met dans 2 à 3 litres d'eau les cotes coupés une par une, dans l'eau froide avec une carotte entière épluchée et un oignon entier moyen. Dès l'ébullition, on enlève toute l'écume et on y ajoute quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. On laisse mijoter à feu doux environ 1/2 heure.
Entre temps on épluche les betteraves, on réserves les fanes d'une côté et les tiges d'e l'autre. On coupe les bulbes de betteraves en fins bâtonnets (comme des petites frites), on coupe des tiges en tronçons et on cisèle très grossièrement les fanes. On met tout dans les bols différents. On épluches 4 à 5 pommes de terres et on les coupe chacune en 18 dès environ. On épluche 4 à 5 carottes pas trop grandes et on les coupe en quartiers. Enfin, on aura aussi besoin de quelques échalotes ou oignons émincés, une petite boites de tomates entiers (qu'on écrase à la main ou coupe en rondelles) avec leur jus ou quelques tomates fraîches coupées en quartiers, une cuillère à soupe du vinaigre doux (cidre, balsamique ou xérès), sel, poivre, quelques gousse d'ail écrasées et un bouquet de persil plat ciselé.
30 ou 40 min après le début d'ébullition du bouillon, on y ajoute des betteraves en bâtonnets, on laisse cuire environ 20 min avant d'y ajouter des carottes et des pommes de terre. On fait revenir des oignons émincés dans une cuillérée d'huile, on les intègre dans le bouillon. On ajoute le vinaigre, sel, poivre. On sort du bouillon l'oignon entier et la carotte qu'on avait mis à froid. On jette l'oignon et on coupe en dès la carotte qu'on remet de nouveau dans la soupe. On laisse mijoter encore une dizaine de minute avant mettre des tomates et des tronçons de tiges de betteraves. On laisse cuire encore une dizaine de minute. On rectifie sui nécessaire l'assaisonnement avant d'y ajouter les fanes de betteraves et l'ail. On laisse blanchir les fanes quelques minutes, on y ajoute le persil ciselé et on éteint le feu tout de suite.
On laisser reposer la soupe à couvert environ 1/2 heure avant de la servir avec une petite cuillère de crème double.
Birina