Soupe aux lentilles au céleri et thym

Copié textuellement de recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l’école en 1963, je n’ai pas testé toutes les recettes qu’il contient dont celles-ci, mais l’on peut lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l’expo internationale de Liège en 1905, à l’expo internationale d’Anvers en 1906, à l’expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l’expo internationale de Gand en 1913 et honoré d’une souscription du Ministère de L’instruction publique du Canada français.

A adapter à l'autocuiseur.

Soupe aux lentilles.
Pour 6 personnes.

• ¼ kg de lentilles.
• ½ kg de pommes de terre.
• 4 gros oignons
• 1 branche de céleri.
• 50 gr de graisse.
• 4 litres d’eau. {(2 litres si cuit à l’autocuiseur)}
• Sel.
• Poivre.
• Thym.
• Laurier.

Laver et faire tremper les lentilles, dès la veille, à l’eau de pluie froide.
Le lendemain, les mettre cuire à l’eau froide avec les pommes de terre.
Après 1 heure de cuisson, ajouter les oignons et le cèleri découpés finement que l’on a fait revenir dans la graisse.
Assaisonner : poivre, laurier et thym.
Laisser cuire à nouveau 2 heures environ.
Passer la soupe, saler et faire recuire ¼ d’heure.
Servir avec des croûtons frits.