Soupe aux moules au vin blanc et aux légumes

Soupe aux moules:

4 personnes ,préparation 30 minutes,cuisson 25 minutes.
1kg de moules
1 carotte,60 g de bouquet de chou-fleur
2 cuillèrées à soupe de feuilles de chou vert ciselées
1/2 piment rouge haché,1 oignon
10 graines de coriande concassées
4 cl de vinaigre de xérès
1 verre de vin blanc sec
2 cuillèrées à soupe de crème fraiche
60 g de beurre
2 cuillèrées à soupe de farine.

Laver les bouquets de chou-fleur.Gratter la carotte,la laver et la couper en dés. Laver soigneusement les moules,puis les faire ouvrir
dans une casserole avec le vin blanc. Retirer les moules de la casserole
Réserver.

Verser 30 cl d'eau dans une grande casserole.Y mettre les dés de carotte,les bouquets de chou-fleur,le piment haché,l'oignon haché et les
graines de coriande concassées.Laisser cuire sur feu vif pendant 15 mn
Ajouter le vinaigre.Laisser refroidir.Passer la préparation au chinois.
Réserver les légumes dans une assiètte et le bouillon dans un saladier

Faite chauffer le beurre dans une casserole.Ajouter la farine tout en
remuant énergiquement avec une cuillère en bois.Verser le bouillon en
filet jusqu'à obtention d'une masse onctueuse.Ajouter les légumes,les
moules et la crème fraiche.Faire chauffer la soupe pendant quelques
minutes saler et poivrer Répartir les feuilles de chou vert ciselées. Servir.

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