Ingrédients
Équivalences
- 4 pers
- 2 l de moules
- 1 échalote
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1/2 l d'eau
- Bouquet garni
- S P
- 2 blancs poireaux
- 15 g beurre
- 1 pincée safran
- 50 g vermicelles
- 100 g crème fraîche
Soupe aux moules à la crème et au safran
4 pers
Prépa et cuisson:45 min
2 l de moules
1 échalote
1/2 verre vin blanc sec
1/2 l d'eau
Bouquet garni
S P
2 blancs poireaux
15 g beurre
1 pincée safran
50 g vermicelles
100 g crème fraîche
Grattez et lavez les moules. Faitez-les ouvrir rapidement sur feu vif avec l'échalote hachée, le vin, l'eau, le bouquet garni, S P. Retirez-les du jus de cuisson. Filtrez le jus pour le débarrasser du sable.
Lavez et coupez finement les poireaux, faitez-les cuire, à couvert, à feu doux, 3 à 4 min avec 15 g beurre. Pas colorer. Versez le jus des moules dessus (1.5 l au moins, sinon rajoutez avec de l'eau)
Couvrez et cuisez pendant 15 min.
Ajoutez le safran et les vermicelles dans la soupe bouillante, mélangez. Au bout de 5 min d'ébullition, vérifiez que les vermicelles soient cuits, rajoutez les moules décoquillées et la crème. Mélangez quelques instants sur le feu.
Rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez.
Trucs: Si vous supprimez le safran, la soupe aura une saveur différente.
Vous pouvez remplacer les vermicelles par 1 càc de fécule pour obtenir un mélange velouté.
Mon mari a adoré.
Provient du "Le livre d'or de Fr. Bernard" aux Ed. Hachette.
Bon
A + Annie
4 pers
Prépa et cuisson:45 min
2 l de moules
1 échalote
1/2 verre vin blanc sec
1/2 l d'eau
Bouquet garni
S P
2 blancs poireaux
15 g beurre
1 pincée safran
50 g vermicelles
100 g crème fraîche
Grattez et lavez les moules. Faitez-les ouvrir rapidement sur feu vif avec l'échalote hachée, le vin, l'eau, le bouquet garni, S P. Retirez-les du jus de cuisson. Filtrez le jus pour le débarrasser du sable.
Lavez et coupez finement les poireaux, faitez-les cuire, à couvert, à feu doux, 3 à 4 min avec 15 g beurre. Pas colorer. Versez le jus des moules dessus (1.5 l au moins, sinon rajoutez avec de l'eau)
Couvrez et cuisez pendant 15 min.
Ajoutez le safran et les vermicelles dans la soupe bouillante, mélangez. Au bout de 5 min d'ébullition, vérifiez que les vermicelles soient cuits, rajoutez les moules décoquillées et la crème. Mélangez quelques instants sur le feu.
Rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez.
Trucs: Si vous supprimez le safran, la soupe aura une saveur différente.
Vous pouvez remplacer les vermicelles par 1 càc de fécule pour obtenir un mélange velouté.
Mon mari a adoré.
Provient du "Le livre d'or de Fr. Bernard" aux Ed. Hachette.
Bon
A + Annie