Ingrédients
Équivalences
- 4 dz de moules
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 blanc de poireau
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles e laurier
- 1 brin de fenouil
- 1 petit paquet de safran
- 100 gr de riz ou de gros vrmilcelle
- 2 CS d'huile d'olive
- sel, poivre
Soupe aux moules et au riz
Du livre de la bonne cuisine francaise
Marie-claude Bisson
pour 4 pers
4 dz de moules
1 oignon
1tomate
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail
2 feuilles e laurier
1brin de fenouil
1 petit paquet de safran
100 gr de riz ou de gros vrmilcelle
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre
1.Raclez et lavez les moules
2.epluchez l'oignon emincez le finement
3.mettez les moules dans une grande casserole avec 1 litre d'eau; l'oignon emincé et les feuilles de laurier.Couvrez la casseroleet laissez cuire quelques minutes juste le temps de faire ouvrir les moules
4.versez le tout dans une passoire à pied reposant sur une terrine; retirez les coquilles et reservez les. jetez les coquilles
reservez le bouillon
5.preparez le poireau emincez finement
6.ebouillantez et pelz la tomate; epepinez -là coupez en quartier
7. faire chauffer l'huile dans un fait-tout
mettez les poireaux et la tomate a revenir. Versez ensuite le bouillon de moules; ajoutez le safran, le fenouil et la gousse d'ail. Poivrez salez
Portez a ébullition et jetez le riz dans le bouillon; laissez cuire 20 mn a feu moyen
8. deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les moules
servez avec du fromage rapé
Secret de l'auteure: quand je n'ai pas de fenouil frais, je le remplaca par 4/5 graine de cette plante
Du livre de la bonne cuisine francaise
Marie-claude Bisson
pour 4 pers
4 dz de moules
1 oignon
1tomate
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail
2 feuilles e laurier
1brin de fenouil
1 petit paquet de safran
100 gr de riz ou de gros vrmilcelle
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre
1.Raclez et lavez les moules
2.epluchez l'oignon emincez le finement
3.mettez les moules dans une grande casserole avec 1 litre d'eau; l'oignon emincé et les feuilles de laurier.Couvrez la casseroleet laissez cuire quelques minutes juste le temps de faire ouvrir les moules
4.versez le tout dans une passoire à pied reposant sur une terrine; retirez les coquilles et reservez les. jetez les coquilles
reservez le bouillon
5.preparez le poireau emincez finement
6.ebouillantez et pelz la tomate; epepinez -là coupez en quartier
7. faire chauffer l'huile dans un fait-tout
mettez les poireaux et la tomate a revenir. Versez ensuite le bouillon de moules; ajoutez le safran, le fenouil et la gousse d'ail. Poivrez salez
Portez a ébullition et jetez le riz dans le bouillon; laissez cuire 20 mn a feu moyen
8. deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les moules
servez avec du fromage rapé
Secret de l'auteure: quand je n'ai pas de fenouil frais, je le remplaca par 4/5 graine de cette plante