Soupe aux panais

Voici une recette de soupe. La liste des ingrédients est... surprenante, mais le résultat est top :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

- une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 75g d’oignons finement hachés
- 175g de carottes, tranchées finement ou en petits cubes
- 150g de panais, tranché finement ou en petits cubes
- ½ cuillère à dessert de coriandre
- 800ml court bouillon
- 350g de betterave cuite (sans vinaigre), tranchée
- 4 c.s. d’aneth, haché
- une grenade

Pour garnir:

- 4 cuillères à soupe de yaourt au soja nature
-2 cuillères à soupe de noix concassées

Préparation :

1. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites transpirer l’oignon, les carottes et le panais pendant 5 minutes jusqu’à ce que tout commence à devenir moelleux. Ajoutez la coriandre et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

2. Ajoutez le court bouillon et la betterave. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes, en ajoutant 2 cuillères à soupe d’aneth à 2 ou 3 minutes de la fin.

3. Découpez la grenade en deux et extraire le jus en utilisant un presse-agrume. Mélangez la soupe et assaisonnez avec le jus de grenade (jusqu’à 4 cuillères à soupe).

4. Garnir avec le yaourt, les noix et le reste d’aneth hachée. Servez avec du pain aux noix ou aux noisettes.