Soupe aux pois cassés

Soupe aux pois cassés

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h 05

Ingrédients

350 g de pois cassés
100 g de lard fumé
10 g de beurre
2 carottes
1 vert de poireau
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 brin de thym
Sel, poivre du moulin

Matériel
1 mixer

BLANCHIR LES POIS
- Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter.
- Puis les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois. Les rincer sous l'eau froide égoutter

PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE
- Éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail.
- Émincer le poireau. Couper l'oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d'ail en appuyant sur le plat d'une lame de couteau, ou l'écraser au presse-ail.

CUIRE LA SOUPE
- Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.
- Retirez du feu pour verser dedans les 2 litres d'eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l'ail.
- Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes.
- Saler et poivrer en cours de cuisson
- A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym.
- Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. La filtrer dans un chinois (ou grande passoire à tamis fin).

SERVIR
- Bien réchauffer la soupe et rectifier l'assaisonnement avant de la servir dans une soupière.

SOUPE DE POIS CASSES AUX COURGETTES

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 175 g de pois cassés jaunes indiens
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon haché
- 500 g de courgettes
- 900 ml de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de curcuma, ou de curry
- sel et poivre

1 - Mettre les pois cassés dans un saladier et les recouvrir d'eau froide. Laisser tremper au moins 1 heure.

2 - Egoutter les pois cassés. Les rincer à l'eau froide et les laisser s'égoutter à nouveau.

3 - Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 3 mn en remuant fréquemment.

4 - Ajouter les courgettes et faire revenir 3 mn de plus.

5 - Ajouter les pois cassés, le bouillon et le curcuma. Bien mélanger. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 40 mn.

6 - Assaisonner et servir chaud avec du pain grillé.

aùitiés...@nne