Ingrédients
Équivalences
- 1 morceau d'épaule ou de collier de mouton
- un petit salé
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- eau froide
- eau chaude
- sel
- poivre
- 1 oignon piqué
- une poignée de riz
- 1 carotte en rouelles
- un bouquet garni
- safran
SOUPE COURTE À L'ARLÉSIENNE
Braiser à l'huile d'olive un morceau d'épaule ou de collier de mouton avec une tranche de petit salé, un oignon émincé, une gousse d'ail écrasée.
Mouiller d'un peu d'eau froide, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à cuisson des viandes.
A ce moment mouiller largement d'eau chaude.
Saler, poivrer.
Ajouter un oignon piqué, une poignée de riz, une carotte en rouelles,
un bouquet garni, une pincée de safran.
Laisser frémir à couvert vingt minutes.
Retirer les viandes, que l'on servira à part.
Dégraisser et servir la soupe.
A + pour d'autres.
Braiser à l'huile d'olive un morceau d'épaule ou de collier de mouton avec une tranche de petit salé, un oignon émincé, une gousse d'ail écrasée.
Mouiller d'un peu d'eau froide, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à cuisson des viandes.
A ce moment mouiller largement d'eau chaude.
Saler, poivrer.
Ajouter un oignon piqué, une poignée de riz, une carotte en rouelles,
un bouquet garni, une pincée de safran.
Laisser frémir à couvert vingt minutes.
Retirer les viandes, que l'on servira à part.
Dégraisser et servir la soupe.
A + pour d'autres.