Ingrédients
Équivalences
- Environ 2 kg de giraumond (à défaut du potiron)
- 1 oignon
- 1 ou 2 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni – 2 cubes de bouillon de poule
- 1 racine de gingembre frais de 10 cm
MA SOUPLETTE D'AUTOMNE au GIRAUMOND & GINGEMBRE
INGREDIENTS : Environ 2 kg de giraumond (à défaut du potiron)
1 oignon - 1 ou 2 carottes - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni – 2 cubes de bouillon de poule
1 racine de gingembre frais de 10 cm – crème fraîche entière – gros sel & poivre en grains
Garniture au choix : 1) la campagnarde : petits lardons et petits dés de fiches sèches
2) chic & chouette : quelques gambas sautées à la poêle et flambées au whisky
Après l’avoir épluché, couper la chair du giraumon en gros cubes. Eplucher les légumes, couper les carottes en tronçons et émincer grossièrement l’oignon et enlever le germe des gousses d’ail. Plonger tous les légumes dans l’eau légèrement salée, ajouter le bouillon de poule, le bouquet garni et qq. grains de poivre.
Laisser cuire jusqu’à ce que la chair du giraumon s’écrase facilement.
Peler le gingembre au couteau économe et le râper grossièrement. Mettre dans le mixer environ 2 louches de bouillon de cuisson, mixer en incorporant le gingembre râpé de manière à obtenir un concentré très relevé.
* A la fin de la cuisson, passer le tout au mixer, si la réduction est correcte on mettra la totalité du jus de cuisson.
Toujours en mixant, incorporer peu à peu le concentré au gingembre au reste du potage jusqu’à obtenir le goût désiré, terminer par 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche pour velouter le potage (ou d’avantage si vous êtes gourmands).
Au moment de servir , ajouter la garniture choisie dans la soupière.
Il est préférable de faire revenir légèrement les lardons dans une poêle sèche pour les dégraisser.
Servir très chaud , bon appétit !
INGREDIENTS : Environ 2 kg de giraumond (à défaut du potiron)
1 oignon - 1 ou 2 carottes - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni – 2 cubes de bouillon de poule
1 racine de gingembre frais de 10 cm – crème fraîche entière – gros sel & poivre en grains
Garniture au choix : 1) la campagnarde : petits lardons et petits dés de fiches sèches
2) chic & chouette : quelques gambas sautées à la poêle et flambées au whisky
Après l’avoir épluché, couper la chair du giraumon en gros cubes. Eplucher les légumes, couper les carottes en tronçons et émincer grossièrement l’oignon et enlever le germe des gousses d’ail. Plonger tous les légumes dans l’eau légèrement salée, ajouter le bouillon de poule, le bouquet garni et qq. grains de poivre.
Laisser cuire jusqu’à ce que la chair du giraumon s’écrase facilement.
Peler le gingembre au couteau économe et le râper grossièrement. Mettre dans le mixer environ 2 louches de bouillon de cuisson, mixer en incorporant le gingembre râpé de manière à obtenir un concentré très relevé.
* A la fin de la cuisson, passer le tout au mixer, si la réduction est correcte on mettra la totalité du jus de cuisson.
Toujours en mixant, incorporer peu à peu le concentré au gingembre au reste du potage jusqu’à obtenir le goût désiré, terminer par 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche pour velouter le potage (ou d’avantage si vous êtes gourmands).
Au moment de servir , ajouter la garniture choisie dans la soupière.
Il est préférable de faire revenir légèrement les lardons dans une poêle sèche pour les dégraisser.
Servir très chaud , bon appétit !