Soupe aux betteraves et légumes

Soupe de betteraves
(source: marm*ton)

Ingrédients :

2-3 grosses betteraves à salade crues
2 longues carottes
1 branches de céleri-branche
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
50 g de beurre
1,5-1,7 l de bouillon de volaille
sel, poivre
2 c. s. de vinaigre
2 morceaux de sucre
Crème fraîche : 15 cl

1. Peler les betteraves, les carottes, le céleri-branche et l'oignon.
Les couper d'abord en rondelles épaisses, puis en bâtonnets.
Hacher l'ail. Faire suer l'oignon dans le beurre jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail et les légumes.
Laisser mijoter dix minutes.

2. Porter le bouillon de volaille à ébullition et le verser sur les légumes, assaisonner et ajouter le sucre.
Couvrir et laisser cuire à petit feu durant 1 heure.
Rajoutez le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec sel, poivre.
Passez la soupe au mixer.

3. Verser la soupe dans des assiettes.
Brasser la crème fraîche et déposez une ou deux cuil. à soupe dans les assiettes.

Variantes :

Trente minutes environ avant la fin de la cuisson, ajoutez à la soupe un demi-chou vert ou frisé et deux ou trois pommes de terre coupées en dés.

Liez la soupe avec deux ou trois cuillerées à café de farine diluée dans du lait, si vous aimez
une soupe très épaisse.

En début de cuisson, vous pouvez ajoutez de la viande pour pot au feu ou un morceau de poitrine de porc