Ingrédients
Équivalences
- 1.2kg de brocolis
- 75cl de bouillon de volaille maison ou 3 tablettes de Knorr
- 300g de champignons mélangés
- 1 échalote
Et en soupe !!! un régal des yeux , pour la couleur, des papilles pour le goût !!
D'après Freddy Girardet !! l'incomparable cuisinier suisse !
PETITE SOUPE DE BROCOLIS AUX CHAMPIGNONS DE SAISON
Laver et égoutter 1.2kg de brocolis en ne conservant que les rosettes. Les cuire 5mn à découvert dans beaucoup d’eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir pour conserver la couleur, égoutter à fond.
Amener à ébullition 75cl de bouillon de volaille maison, ou 3 tablettes de Knorr, le verser sur les brocolis, mixer. Ajouter10cl de crème liquide à 35%, assaisonner, réserver.
Poêler vivement 300g de champignons mélangés ou non, ajouter selon le type de champignon 1 échalote hachée en fin de cuisson. On peut utiliser des cèpes surgelés ou des shiitakes frais.
Au moment de servir réchauffer la soupe, l’émulsionner et dresser dans des soupières chaudes et ajouter les champignons réchauffés, décorer avec qq. pluches de cerfeuil.
Mercotte
D'après Freddy Girardet !! l'incomparable cuisinier suisse !
PETITE SOUPE DE BROCOLIS AUX CHAMPIGNONS DE SAISON
Laver et égoutter 1.2kg de brocolis en ne conservant que les rosettes. Les cuire 5mn à découvert dans beaucoup d’eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir pour conserver la couleur, égoutter à fond.
Amener à ébullition 75cl de bouillon de volaille maison, ou 3 tablettes de Knorr, le verser sur les brocolis, mixer. Ajouter10cl de crème liquide à 35%, assaisonner, réserver.
Poêler vivement 300g de champignons mélangés ou non, ajouter selon le type de champignon 1 échalote hachée en fin de cuisson. On peut utiliser des cèpes surgelés ou des shiitakes frais.
Au moment de servir réchauffer la soupe, l’émulsionner et dresser dans des soupières chaudes et ajouter les champignons réchauffés, décorer avec qq. pluches de cerfeuil.
Mercotte