Ingrédients
Équivalences
- 2 courges butternut
- 2 CS de graines de coriandre
- 2 piments séchés
- 1 pincée de gros sel
- 1 filet d'huile d'olive (pour la courge)
- 10 tranches de pancetta fumée
- 1/2 bouquet de feuilles de sauge
- la moitié d'un sachet de marrons cuits sous vide
- 1 oignon
- 1 à 2 l de bouillon
- 1 CS de crème aigre
- huile d'olive (pour la finition)
Soupe de courge butternut (recette de jamie Oliver)
Pour 6 personnes
Couper en 2 (longitudinalement) 2 courges butternut. Oter les pépins, les réserver.
Piler 2 CS de graines de coriandre avec 2 piments séchés et 1 pincée de gros sel. En saupoudrer la chair de la courge, ajouter 1 filet d'huile d'olive et tapoter pour faire pénétrer.
Enfourner 40 min à 200°.
Pendant ce temps, couper en lardons 10 tranches de pancetta fumée. Les faire dorer dans de l'huile chaude, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Ajouter 1/2 bouquet de feuilles de sauge puis la moitié d'un sachet de marrons cuits sous vide. Remuer, faire dorer.
Hacher finement 1 oignon, l'ajouter dans la poêle, baisser le feu. Laisser fondre 15 min sans coloration.
Quand la courge est cuite, récupérer la chair, l'ajouter dans la sauteuse. Couvrir d'1 à 2 l de bouillon et amener à ébullition.
Mixer la moitié de la préparation, la remettre dans la sauteuse, assaisonner et laisser le tout mijoter 15mn.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les graines dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter le reste des marrons et des feuilles de sauge. Le tout doit être bien revenu.
Présenter la soupe dans une assiette creuse. Mettre au centre 1 CS de crème aigre, poser dessus un peu du mélange aux graines. Finir par 1 filet d'huile d'olive.
Pour 6 personnes
Couper en 2 (longitudinalement) 2 courges butternut. Oter les pépins, les réserver.
Piler 2 CS de graines de coriandre avec 2 piments séchés et 1 pincée de gros sel. En saupoudrer la chair de la courge, ajouter 1 filet d'huile d'olive et tapoter pour faire pénétrer.
Enfourner 40 min à 200°.
Pendant ce temps, couper en lardons 10 tranches de pancetta fumée. Les faire dorer dans de l'huile chaude, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Ajouter 1/2 bouquet de feuilles de sauge puis la moitié d'un sachet de marrons cuits sous vide. Remuer, faire dorer.
Hacher finement 1 oignon, l'ajouter dans la poêle, baisser le feu. Laisser fondre 15 min sans coloration.
Quand la courge est cuite, récupérer la chair, l'ajouter dans la sauteuse. Couvrir d'1 à 2 l de bouillon et amener à ébullition.
Mixer la moitié de la préparation, la remettre dans la sauteuse, assaisonner et laisser le tout mijoter 15mn.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les graines dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter le reste des marrons et des feuilles de sauge. Le tout doit être bien revenu.
Présenter la soupe dans une assiette creuse. Mettre au centre 1 CS de crème aigre, poser dessus un peu du mélange aux graines. Finir par 1 filet d'huile d'olive.