Soupe de courgettes au basilic

Soupe de courgettes au basilic

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

- 1 kg de courgettes
- 2 échalotes
- 500 gr de tomates bien mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- feuilles de basilic
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre

- Peler les courgettes et les couper en petits dés.
Hacher les échalotes et la gousse d'ail.
Epépiner les tomates et les couper en dés.

- Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, couvrir de 1 litre d'eau, le cube de bouillon et porter à ébullition.

- Après une vingtaine de minutes, mixer la soupe.

- Verser la crème.

- Saler et poivrer.

- Au moment de servir, ajouter le basilic fraîchement ciselé.