Soupe de fèves au fourrage de menthe

Salut
Voici une idée de soupe originale:

Soupe de fèves à la menthe

Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, haché
2 pommes de terre coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
450 g de fèves
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
850 ml de bouillon de légumes
feuilles de menthe et yaourt, en garniture

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il deviennent translucides.

2. Ajouter les pommes de terre et faire revenir 5 minutes en remuant.

3. Ajouter les fèves et le bouillon, et laisser mijoter 30 min. jusqu'à ce que les pommes de terre et les fèves soient tendres.

4. Retirer de la casserole et réserver une partie des légumes. Mixer le reste jusqu' à obtenir une purée bien lisse.

5. Verser la purée de légumes dans une casserole et ajouter les légumes réservés, ainsi que la menthe. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux.

6. Verser dans une soupière chaude ou des bols et garnir avec quelques feuilles de menthe et un filet de yaourt.

Servir ensuite!