Ingrédients
Équivalences
- 2 cuisses de lapin
- 200 g de champignons sauvages mélangés
- 40 g de lentilles vertes
- 2 petite courgettes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 L de bouillon de volaille
- 15 cl de coulis de tomates (en briquettes)
- 1càs d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- une pincée de muscade
- sel, poivre du moulin
Soupe de lapereau aux lentilles et champignons sauvages
- 2 cuisses de lapin
- 200 g de champignons sauvages mélangés
- 40 g de lentilles vertes
- 2 petite courgettes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- quelques pluches de cerfeuil
- 1 L de bouillon de volaille
- 15 cl de coulis de tomates (en briquettes)
- 1càs d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- une pincée de muscade
- sel, poivre du moulin
Recouvrir largement les lentilles d’eau froide avec le bouquet garni et porter à ébullition . Laisser cuire 25min environ et saler aux ¾ de la cuisson . Egoutter et réserver . Désosser les cuisses de lapin à cru et réserver les os . Couper la chair en lanières . Détailler en dés réguliers les carottes et le poireau épluchés et les courgettes non pelées . Plonger les dés de légumes et les lanières de lapereau dans le bouillon de volaille frémissant et faire cuire pendant ¼ H à couvert . Egoutter le tout en gardant le bouillon . Dans une casserole, faire revenir jusqu’à légère coloration les os du lapin et l’oignon émincé . Verser le coulis de tomate puis le bouillon de volaille . Faire cuire durant 20min à petits bouillons sans couvrir la casserole . Faire revenir les champignons nettoyés dans une poêle chaude avec du beurre sur feu vif . ajouter la crème fraîche puis les lentilles . Rectifier l’assaisonnement . Mettre les légumes et la viande dans une soupière et verser dessus le bouillon . Ajouter les champignons . décorer de pluches de cerfeuil .
Vous pouvez également remplacer le lapereau par du canard .
Bizzz
- 2 cuisses de lapin
- 200 g de champignons sauvages mélangés
- 40 g de lentilles vertes
- 2 petite courgettes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- quelques pluches de cerfeuil
- 1 L de bouillon de volaille
- 15 cl de coulis de tomates (en briquettes)
- 1càs d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- une pincée de muscade
- sel, poivre du moulin
Recouvrir largement les lentilles d’eau froide avec le bouquet garni et porter à ébullition . Laisser cuire 25min environ et saler aux ¾ de la cuisson . Egoutter et réserver . Désosser les cuisses de lapin à cru et réserver les os . Couper la chair en lanières . Détailler en dés réguliers les carottes et le poireau épluchés et les courgettes non pelées . Plonger les dés de légumes et les lanières de lapereau dans le bouillon de volaille frémissant et faire cuire pendant ¼ H à couvert . Egoutter le tout en gardant le bouillon . Dans une casserole, faire revenir jusqu’à légère coloration les os du lapin et l’oignon émincé . Verser le coulis de tomate puis le bouillon de volaille . Faire cuire durant 20min à petits bouillons sans couvrir la casserole . Faire revenir les champignons nettoyés dans une poêle chaude avec du beurre sur feu vif . ajouter la crème fraîche puis les lentilles . Rectifier l’assaisonnement . Mettre les légumes et la viande dans une soupière et verser dessus le bouillon . Ajouter les champignons . décorer de pluches de cerfeuil .
Vous pouvez également remplacer le lapereau par du canard .
Bizzz