Ingrédients
Équivalences
- 100g de riz complet
- 50g de pois chiches
- 50g de haricots blancs ou rouges
- 20g d'épeautre
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 beau morceau de couenne de jambon cru (ibérique de préférence)
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- parmesan
Soupe de légumes secs
480 kcal par personne
Pour 4 personnes :
100 g de riz complet
50 g de pois chiches
50 g de haricots blancs ou rouges
20 g d'épeautre
2 carottes
1 branche de céleri
1 beau morceau de couenne de jambon cru (ibérique de préférence)
2 gousses d'ail
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
parmesan
La veille, faire tremper tous les légumes secs (pois chiches, haricots, épautre) dans 75 cl d'eau salée.
Le jour même faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une sauteuse, y fair esuer l'ail, les carottes et le céleri émaincés. Verser ensuite les légumes avec l'eau de la trempage, ajouter la couenne de jambon, rectifeir l'assaisonnement. Poter à ébullition, pui slaisser mijoter 2 h à feu doux en remuant de temps en temps. 20 min avant la fin de cuisson, ajouter le riz. Retirer la couenne. Au momemnt de servir, récouvrir de copeaux de jambons crus et de parmesan, de basilic haché et d'un filet d'huile d'olive.
Birina, ST
Modifié (févr. 2008)