Soupe de lentilles du Puy à la coriandre

Soupe de lentilles du Puy à la coriandre:

Pour 6 personnes:
500g de lentilles du puy
2 oignons
2 c.à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
le jus d'un citron
1 bouquet de corindre fraîche
quelques feuilles de menthe
sel, poivre

Rincer les lentilles ( sauf indication contraire sur l'emballage ). Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec 1 cuillérée à soupe d'huile. Quand ils sont translucides, ajouter les lentilles et l'eau. Saler. faire cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soien bien cuites.
Ajouter le jus du citron et le reste de l'huile d'olive. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Hacher finement les feuilles de coriandre et de menthe. En saupoudre la soupe avant de servir.