Soupe de Moules aux Légumes Juliennés et Safran

Soupe de moules aux juliennes de legumes


1 kg de moules
100 g de céleri branche
100 g de poireaux
100 g de carottes
3 gousses d'ail
100 g d'oignons
100 g de vin blanc
50 g d'échalotes ciselées
100 g d'huile d'olive
50 g de Pastis
Safran en pistil
750 g de fumet de poisson
250 g de bisque de homard
100 g de crème fraîche
Persil haché
50 g de beurre
Sel, poivre

Éplucher et laver tous les légumes.

Tailler les légumes en julienne.

Hacher l'ail, ciseler l'oignon.

Ébarber, laver et ouvrir au vin blanc les moules avec les échalotes ciselées.

Filtrer aussitôt l'eau de cuisson, décortiquer les moules et les réserver dans le jus de cuisson.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les 3 julienne de légumes.

Faire suer quelques minutes à couvert, déglacer au Pastis, ajouter le safran, mouiller au fumet de poisson, jus de moules et bisque de homard.

Cuire 10 minutes, crémer et laisser mijoter quelques minutes.

Hors du feu ajouter les moules et monter au beurre.

Poser la garniture au centre d'une assiette creuse.

Verser la soupe tout autour.

Parsemer de persil haché.