Moules en Croûte Feuilletée

Recette que je fais régulièrement et qui permet de manger des moules d'une autre façon.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes:
- 1 kg de moules de bouchot
- 200 g de pâte feuilletée
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 100 g de champignons de Paris
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 1 oeuf
- sel et poivre

Abaissez finement la pâte feuilletée. Avec un emporte- pièce , découpez 4 disques d'environ 13 cm de diamètre et réservez- les au réfrigérateur.

Epluchez les légumes et émincez- les en bâtonnets. Faites-les étuver doucement dans une sauteuse avec la moitié de beurre, salez, poivrez, couvrez avec 50 cl d'eau et laissez cuire 15 mn à petits frémissements. Ajoutez le fumet de poisson et poursuivez la cuisson pendant encore 10 mn.

Lavez et grattez les moules. Epluchez et émincez finement les échalotes,
faites-les fondre dans une cocotte avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 mn. Jetez-y alors les moules, couvrez et faites cuire à feu vif
en secouant de temps en temps la cocotte.
Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, laissez reposer les moules quelques instants, puis sortez-les avec une écumoire, décoquillez-les.
Conservez le jus de cuisson et passez-le au chinois.

Terminez la soupe : versez le jus de cuisson des moules dans le consommé de légumes. Faites réduire légèrement, puis ajoutez la crème
fraîche, goûtez et rectifiez l' assaisonnement.

Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les moules et les légumes dans des bols ou des petites soupières individuelles, puis versez la soupe.
Passez un pinceau trempé dans l'oeuf battu avec un peu d' eau sur le bord
extérieur des récipients, posez un disque de pâte sur chaque soupière et fermez hermétiquement en appuyant sur le pourtour avec le bout des doigts.

Dorez la surface de la pâte à l'oeuf et enfournez. Laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant la coloration; servez lorsque le feuilletage est bien gonflé et légèrement craquelé.

Régalez vous!!!!
bizzzz..........
Bobine
Recette tirée de "La bonne cuisine des poissons" (SOLAR)

Recette du fumet de poisson utilisé ci-dessus :

- 30 cl vin blanc sec
- 40 cl d'eau
- 10 g de beurre
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 verts de poireaux
- 2 tomates fraîches
- bouquet garni
- qq pieds de champignons de Paris
- sel poivre
- 2 pincées de curry
- 1 pincée de piment de Cayenne
- qq têtes et parures de poissons

Faites étuver dans le beurre les légumes coupés en morceaux. Ajoutez les têtes et parures de poissons, laissez suer qq mn.
Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le vin blanc sec et l'eau.
Assaisonnez (sel, poivre, curry, piment) et laissez cuire à petits frémissements pendant 30 mn.
Passez au chinois et laissez refroidir.