qui aurais une recette de soupes de poisson pour une cinquantaine de personnes meci d avance
Soupe de poissons
1 réponse · 863 vues
2
Recette
Soupe de poissons à l'oignon, au poireau et au safran
Ingrédients
Équivalences
- 12 oignons
- 1 tête d'ail
- huile olive
- 1 botte de poireaux
- 1 branche de céleri
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 4 kg d'arêtes de poissons
- 1 gros bouquet garni
- piment de Cayenne
- safran
- sel
- poivre
- 1 poignée de fenouil en grains
- 10 litres d'eau
Il y a deja un post sur cela,regarde bien sinon j'ai celle-ci
Soupe de Poissons
Pour:
12 personnes
6 oignons, 1 tête d'ail, huile olive, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuil. à soupe de concentré de tomates, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, piment de Cayenne, safran, sel, poivre, 1 poignée de fenouil en grains, 10 litres d'eau
Phases techniques:
Suer à l'huile d'olive l'oignon émincé.
Ajouter les poireaux émincés, l'ail haché et le céleri. Ajouter les arêtes de poissons. Laisser suer.
Ajouter le concentré de tomates et mouiller à l'eau. Assaisonner. Ajouter le fenouil et le piment de cayenne. Cuire 2 heures à feu modéré. Au terme de la cuisson passer au moulin à légumes. Porter à ébullition et passer le mixer longuement pour affiner la soupe. Ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des croûtons aillés, de la rouille et de l'emmenthal râpé.
Soupe de Poissons
Pour:
12 personnes
6 oignons, 1 tête d'ail, huile olive, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuil. à soupe de concentré de tomates, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, piment de Cayenne, safran, sel, poivre, 1 poignée de fenouil en grains, 10 litres d'eau
Phases techniques:
Suer à l'huile d'olive l'oignon émincé.
Ajouter les poireaux émincés, l'ail haché et le céleri. Ajouter les arêtes de poissons. Laisser suer.
Ajouter le concentré de tomates et mouiller à l'eau. Assaisonner. Ajouter le fenouil et le piment de cayenne. Cuire 2 heures à feu modéré. Au terme de la cuisson passer au moulin à légumes. Porter à ébullition et passer le mixer longuement pour affiner la soupe. Ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des croûtons aillés, de la rouille et de l'emmenthal râpé.
1 page