Soupe de poissons, par babane

1 sept. 2005

Bonjour! j'ai de grosses envies de soupes de poisson en ce moment autant par la faute du temps que par celle de mon état!

. Je me suis bêtement précipité hier soir au magasin en acheter une toute faite en bocal de verre car je n'en ai jamais préparé. Avez vous des petites recettes sous le coude pour moi? Merci!

2 Recette sept. 2005

Soupe de poissons à l'orange et safran

Ingrédients Équivalences

700gr de poissons de roches
1 oignon
1 poireau
1 carotte
1 tête d ail
1 cuil a soupe de concentré de tomates (ou 3 tomates fraîches)
bouquet garni
fenouil
une peau d orange
2 doses de safran
huile d'olives
2 litre d'eau bouillante

il te faut

700gr de poissons de roches
1 oignon
1 poireau
1 carotte
1 tête d ail
concentré de tomates(1 cuil a soupe ou 3 tomates fraîches)
bouquet garni
fenouil
une peau d orange
2 doses de safran
huile d'olives

nettoyer le poisson
dans un faitout faire revenir a l huile d olive l'oignon et le poierau émincés une fois blond ajouter le poisson et laisser rendre l eau et attendre tout en remuant de temps en temps que le mélange accroche un peu au fond du faitout et que le poisson soit en purée
ajouter la tomate(concentré ou fraîche)puis tout le reste des ingrédients bien mélanger et couvrir de 2 litre d'eau bouillante
saler poivrer et laisser cuire doucement 20 a 30 minutes

une fois cuit
retirer la peau d orange, le fenouil, le bouquet garni
passer le soupe soit au moulin a légumes soit au mixer et ensuite filtrer au chinois ou a l étamine pour n obtenir que le bouillon délicieux dans lequel on peut soit ajouter des tranches de pain grillées frottées a l'aïl
soit y faire cuire des pâtes genre spagetti a la française soit coquillettes et ajouter aussi un pau de rouille faite maison ou en bocal

si il vous arrive de préparer des crevettes on garde les têtes au congélateur et lors de la confection de la soupe de poissons on les ajoute aves les poisson on obtient une soupe au goût de bisque