Ingrédients
Équivalences
- 800g de potiron
- 100g de fourme d'Ambert
- 50g de beurre
- 200ml de crème fraîche liquide
- gros sel, sel fin, poivre du moulin
Soupe de potiron à la fourme d'Ambert
de Guy Savoy pour 4 personnes
Ingrédients :
1 quartier de potiron de 800 g (au potimarron pour ma part)
100 g de fourme d'Ambert
50 g de beurre
200 ml de crème fraîche liquide
gros sel, sel fin, poivre du moulin
Ôtez les graines, les filaments et la peau du potiron. Détaillez la chair en petits morceaux.
Faites cuire les morceaux de potiron 5 min dans le beurre fondu, à feu doux et à couvert. Versez 20 cl d'eau, ajoutez 1 cuillerée à café de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
Passez le potiron au moulin à légumes, grille fine, mixez, ajoutez la crème liquide et assaisonnez de sel et de poivre. Portez doucement la soupe à ébullition.
Répartissez la soupe de potiron dans chaque assiette chaude et déposez cinq lamelles de fourme d'Ambert à la surface. Attendez quelques instants que le fromage ait fondu avant de commencer à savourer.
de Guy Savoy pour 4 personnes
Ingrédients :
1 quartier de potiron de 800 g (au potimarron pour ma part)
100 g de fourme d'Ambert
50 g de beurre
200 ml de crème fraîche liquide
gros sel, sel fin, poivre du moulin
Ôtez les graines, les filaments et la peau du potiron. Détaillez la chair en petits morceaux.
Faites cuire les morceaux de potiron 5 min dans le beurre fondu, à feu doux et à couvert. Versez 20 cl d'eau, ajoutez 1 cuillerée à café de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
Passez le potiron au moulin à légumes, grille fine, mixez, ajoutez la crème liquide et assaisonnez de sel et de poivre. Portez doucement la soupe à ébullition.
Répartissez la soupe de potiron dans chaque assiette chaude et déposez cinq lamelles de fourme d'Ambert à la surface. Attendez quelques instants que le fromage ait fondu avant de commencer à savourer.
Modifié (sept. 2004)
