Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 pincées de 4 épices
- 2 pincées de muscade
- 2 tranches de pain
Soupe de tomates aux olives
Pour: 4 personnes
1,5 kg de tomates bien mûres, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet garni, 1 brin de romarin, 2 tranches de pain, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 2 pincées de 4 épices, 2 pincées de muscade, sel, poivre blanc moulu
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Monder les tomates.
3 Les couper en deux et les épépiner.
4 Les couper en morceaux.
5 Faire suer les oignons et les gousses d'ail hachées dans 2 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes.
6 Ajouter la chair de tomates, le concentré de tomates, 25 cl d'eau chaude, le bouquet garni, le sucre, du sel et les épices en poudre.
7 Laisser mijoter 30 minutes retirer le bouquet garni...
8 ...puis passer au moulin à légumes. Mettre au frais, 3 à 4 heures.
9 Griller le pain et faire des mouillettes.
10 Mélanger les olives hachées à 1 cuil. à soupe d'huile...
11 ...répartir le hachis sur le pain.
12 Rectifier l'assaisonnement de la soupe. La servir dans des bols. Déposer un peu d'huile d'olive et du romarin.
Pour: 4 personnes
1,5 kg de tomates bien mûres, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet garni, 1 brin de romarin, 2 tranches de pain, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 2 pincées de 4 épices, 2 pincées de muscade, sel, poivre blanc moulu
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Monder les tomates.
3 Les couper en deux et les épépiner.
4 Les couper en morceaux.
5 Faire suer les oignons et les gousses d'ail hachées dans 2 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes.
6 Ajouter la chair de tomates, le concentré de tomates, 25 cl d'eau chaude, le bouquet garni, le sucre, du sel et les épices en poudre.
7 Laisser mijoter 30 minutes retirer le bouquet garni...
8 ...puis passer au moulin à légumes. Mettre au frais, 3 à 4 heures.
9 Griller le pain et faire des mouillettes.
10 Mélanger les olives hachées à 1 cuil. à soupe d'huile...
11 ...répartir le hachis sur le pain.
12 Rectifier l'assaisonnement de la soupe. La servir dans des bols. Déposer un peu d'huile d'olive et du romarin.