Ingrédients
Équivalences
- 1kg de petits pois frais
- 1/2l d'eau froide
- 2 cubes de bouillon de volaille
- une bonne trentaine de feuilles de menthe
- 10cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- Tabasco
- 5cl de crème légère
SOUPE GLACEE DE PETITS POIS
1kg de petits pois frais soit environ 300g nets écossés. Les plonger 3mn dans l'eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans de l'eau avec des glaçons. Egoutter.
Les mettre dans le bol du mixer avec 1/2l d'eau froide, 2 cubes de bouillon de volaille et une bonne trentaine de feuilles de menthe. Mixer. Ajouter 10cl d'huile d'olive, sel, poivre, Tabasco, 5cl de crème légère. Mixer à nouveau. Allonger avec des glaçons si le mélange est trop épais. Garder au frigo dans une bouteille plastique, servir glacé dans des verres à Martini.
ça c'est une recette des frères Pourcel de Montpellier Bravo !
Celle -ci, si je ne trompe pas elle est de¨Passard, mon chef préféré !
1kg de petits pois frais soit environ 300g nets écossés. Les plonger 3mn dans l'eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans de l'eau avec des glaçons. Egoutter.
Les mettre dans le bol du mixer avec 1/2l d'eau froide, 2 cubes de bouillon de volaille et une bonne trentaine de feuilles de menthe. Mixer. Ajouter 10cl d'huile d'olive, sel, poivre, Tabasco, 5cl de crème légère. Mixer à nouveau. Allonger avec des glaçons si le mélange est trop épais. Garder au frigo dans une bouteille plastique, servir glacé dans des verres à Martini.
ça c'est une recette des frères Pourcel de Montpellier Bravo !
Celle -ci, si je ne trompe pas elle est de¨Passard, mon chef préféré !
Modifié (janv. 2004)