Soupe Provençale aux Parures de Poissons et Vermicelles

(soupe rapide pour utiliser des parures de poissons, quand on a pris les filets), on peut, évidemment, la faire avec des poissons, de roches, par exemple.
1,5l d'eau
1 kg de parures de poissons détaillées en morceaux
3 oignons moyens émincés
3 càs d'huile d'olive
1 cçs de farine
1 gousse d'ail et 1 bouquet garni
4 càs de coulis de tomate
une pincée de safran ou 1 càc de curcuma
du persil haché grossièrement
vermicelles
sel et poivre

mettre à chauffer l'huile dans le faitout et y faire fondre les oignons, saupoudrer de farine, la laisser légèrement blondir et mouiller d'eau, ajouter les parures de poissons, le bouquet garni, le persil, sel, poivre, safran, ail et coulis
couvrir et faire cuire à feu vif pendant 30 mns, puis passer au tamis fin
remettre sur le feu et à la 1ère ébullition, verser le vermicelle en pluie, laisser cuire une 10aine de minutes et verser sur des croûtons grillés et aillés, accompagnés de sauce rouille et de râpé