Soupe aux poireaux et pommes de terre au beurre et à l'oeuf

Voici une recette de soupe, mais que je n'ai pas testée, parce j'ai cette soupe en horreur depuis mon enfance :

Soupe poireaux pommes de terre

pour 6 personnes
1,5 l d'eau
700 g de blancs de poireaux
400 g de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
20 g de beurre
1 tablette de concentré de bouillon de volailles
cerfeuil fraîchement haché
sel, poivre et 1 pincée de noix de muscade en poudre

Eplucher et laver les pommes de terre.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn.
Laver soigneusement les blancs de poireau et les hacher grossièrement.
Dans une cocotte, faire suer quelques minutes les poireaux dans le beurre chauffé sur feu doux.
Mouiller avec l'eau agrémentée d'une tablette de concentré de bouillon de volailles.
Saler, poivrer et laisser mijoter 30 mn à couvert.
Lorsque les pommes de terres sont cuites, les réduire en purée et l'ajouter au contenu de la cocotte.
Hors du feu, intégrer les deux jaunes d'oeufs battus à la soupe, en remuant.
Verser le potage dans la soupière et parsemer d'un fin hachis de cerfeuil.
Servir aussitôt.

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