Ingrédients
Équivalences
- eau de cuisson des 2 bottes d'asperges
- 1 pomme de terre
- bouts des asperges que j'avais coupées pour le plat précédent
- 10 asperges
- 3 gambas
- 1 jaune d'oeuf
- crème fleurette
- càc de farine (ou de maïzena)
Bonjour à toutes,
Alors pour mon velouté aux asperges :
(excusez-moi, les proportions sont imprécises ... )
Alors pour mon velouté aux asperges :
(excusez-moi, les proportions sont imprécises ... )
- J'ai mis l'eau de cuisson des 2 bottes d'asperges, j'y ai ajouté une pomme de terre, les bouts des asperges que j'avais coupées pour le plat précédent (gratin d'asperges), pas de gaspi ... et une dizaine d'asperges,
- j'avais mis de côté, au préalable, de belles pointes d'asperges, pour la présentation du velouté et fais cuire 3 gambas ...
- Après 10 min. de cuisson, j'ai mixé la soupe,
- Je l'ai passée au chinois (les asperges sont fibreuses),
- J'ai battu un jaune d'oeuf avec de la crème fleurette et une càc de farine (ou de maïzena)
- J'ai ajouté ce mélange au velouté,
- J'ai remis à chauffer à feu doux, pour l'onctuosité,
- J'ai présenté le velouté avec les pointes d'asperges réservées et les gambas émincés
Bon week-end
