Ingrédients
Équivalences
- 2 litres de bouillon de volaille
- 2 cuil à soupe de crème liquide
- 600gr de cèpes frais ou en boite
- 60gr de farine
- 60gr de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- du cerfeuil
- sel et poivre du moulin
VELOUTE AUX CEPES
2 litres de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de crème liquide
600gr de cèpes frais ou en boite
60gr de farine
60gr de beurre
1 jaune d'oeuf
du cerfeuil
sel et poivre du moulin
mélanger la farine et le beurre.faire cuire quelques minutes sans faire brunir.humidifier avec le bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer.
faire revenir les cèpes dans une poele avec un peu de beurre afin d'évacuer le surplus d'eau.
garder 100gr d'eau et verser le reste dans le bouillon et cuire 1 heure.saler,poivrer.
mixer puis ajouter la crème,le jaune d'oeuf,les morceaux de cèpes et un peu de cerfeuil.
servir chaud accompagné de croûtons.
2 litres de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de crème liquide
600gr de cèpes frais ou en boite
60gr de farine
60gr de beurre
1 jaune d'oeuf
du cerfeuil
sel et poivre du moulin
mélanger la farine et le beurre.faire cuire quelques minutes sans faire brunir.humidifier avec le bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer.
faire revenir les cèpes dans une poele avec un peu de beurre afin d'évacuer le surplus d'eau.
garder 100gr d'eau et verser le reste dans le bouillon et cuire 1 heure.saler,poivrer.
mixer puis ajouter la crème,le jaune d'oeuf,les morceaux de cèpes et un peu de cerfeuil.
servir chaud accompagné de croûtons.
Modifié (janv. 2007)