Ingrédients
Équivalences
- 1 petite laitue
- 2 poignées d'oseille
- 2 poignées d'épinards
- 1 poignée de cerfeuil
- 1 botte de cresson
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- 1 litre d'eau
- 1/2 litre de lait
- sel, poivre
- 1/2 verre de riz
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche allégée ou non
Préparation et cuisson : 1 heure. En autocuiseur : 20 min.Pour 6 personnes :
1 petite laitue
2 poignées d'oseille
2 poignées d'épinards
1 poignée de cerfeuil
1 botte de cresson
1 branche de céleri
30 g de beurre
1 litre d'eau
1/2 litre de lait
sel, poivre
1/2 verre de riz
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de crème fraîche allégée ou non
Epluchez et lavez tous les légumes (utilisez les tiges du cresson et une partie des feuilles, gardez les plus belles pour la salade).
Hachez-les grossièrement.
Dans une grande casserole, mettez à chauffer le beurre.
Quand il est juste fondu, jetez-y les herbes hachées.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Puis mouillez avec 1 litre d'eau. Couvrez.
Laissez bouillir doucement 30 minutes. (en autocuiseur : 12 minutes).
Passez ce bouillon de légumes à la moulinette ou au mixer.
Remettez sur le feu avec le lait, sel, poivre.
Quand le mélange bout, versez-y le riz en pluie.
Laissez cuire à petits bouillons de 15 à 20 minutes (en autocuiseur, 6 à 8 minutes).
Liaison : dans une soupière, délayez au fouet le jaune d'oeuf avec la crème et le potage versé dessus peu à peu.
Servez immédiatement.
une bonne façon d'utiliser les diverses ressources d'un jardin ou le reste des légumes d'un marché précédent. Avec une poignée de ceci, une poignée de cela, on peut faire de bons potages.
