Ingrédients
Équivalences
- 25g de beurre
- 3 poireaux finement émincés
- 1 grosse carotte coupée en fine rondelles
- 2 pomme de terre douce pelée et coupée en dés
- 2 grosses pommes à dessert pelées et coupée en dés
VELOUTE AUX POMMES ET AUX POIREAUX
6 personnes
25 gr. de beurre - 3 poireaux finement émincés - 1 grosse carotte coupée en fine rondelles - 2 pomme de terre douce pelée et coupée en dés - 2 grosses pommes à dessert pelées et coupée en dés - 1,2 l. d'eau - 1 noix de muscade - 2 dl de jus de pomme - 2 dl. de crème fraîche liquide - sel et poivre - ciboulette et persil haché en garniture.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux. Faire fondre les poireaux 6 à 8 mn. sans cesser de remuer.
Ajouter l'eau, la carotte et les pommes de terre douces et les pommes. Saler et poivrer et râper de la noix de muscade. Porter a ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 mn. en remuant de temps en temps.
Laisser la soupe tiedir et la mixer pour obtenir un melange homogène.
Reverser la soupe dans la casserole et ajouter le jus de pomme. Laisser mijoter la soupe 10 mn.
Incorporer la crème et laisser mijoter encore 5mn. en remuant souvent. Gouter, saler et poivrer et rajouter un peu de muscade si necessaire.
Verser dans des bols chauds, garnir avec de la ciboulette et persil et servir.
6 personnes
25 gr. de beurre - 3 poireaux finement émincés - 1 grosse carotte coupée en fine rondelles - 2 pomme de terre douce pelée et coupée en dés - 2 grosses pommes à dessert pelées et coupée en dés - 1,2 l. d'eau - 1 noix de muscade - 2 dl de jus de pomme - 2 dl. de crème fraîche liquide - sel et poivre - ciboulette et persil haché en garniture.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux. Faire fondre les poireaux 6 à 8 mn. sans cesser de remuer.
Ajouter l'eau, la carotte et les pommes de terre douces et les pommes. Saler et poivrer et râper de la noix de muscade. Porter a ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 mn. en remuant de temps en temps.
Laisser la soupe tiedir et la mixer pour obtenir un melange homogène.
Reverser la soupe dans la casserole et ajouter le jus de pomme. Laisser mijoter la soupe 10 mn.
Incorporer la crème et laisser mijoter encore 5mn. en remuant souvent. Gouter, saler et poivrer et rajouter un peu de muscade si necessaire.
Verser dans des bols chauds, garnir avec de la ciboulette et persil et servir.