Velouté d'asperges, par Alyssia

1 Recette févr. 2005

Ingrédients Équivalences

asperges
pointes d'asperges

HELPPPPPPPPPP
Je suis à la recherche d'une recette de velouté d'asperges que j'ai mangé chez quelqu'un et qui n'as pas voulu me donner la recette.
C'était succulent, il y avait même des pointes d'asperges en morceaux dedans

Merci d'avance
Alyssia

2 févr. 2005

bon

désolée car je vais arriver trop tard avec ma recette !!!

mais tu l'auras pour un autre repas !

voci comme promis :

VELOUTÉ AUX A SPERGES

Ingrédients : pour 6 personnes
bouillon bœuf ou (et) langue de bœuf
1 bocal de grandes asperges (blanches)
1 pot de pointes d’asperges (au choix : vertes ou blanches)
2 CS maïzéna (ou farine)
4 cs crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œuf - muscade

RECETTE

Passer le bouillon – réserver 3 bonnes louches de coté

Couper les pointes des petites asperges et les mettre de côté

Dans une casserole faire chauffer le bouillon et y ajouter les grandes asperges égouttées et les petites queues des autres asperges (vertes ou blanches)
Cuire environ 20 mn

Puis dans ce bouillon une fois les asperges bien cuites :
• Le passer au passe-vite (c’est manuel mais cela évite les fils des légumes !)
• puis au mixeur électrique pour le rendre onctueux

remettre la préparation à chauffer sur feu doux

 préparer :
- dans les 3 bonnes louches de bouillon (réservées et refroidies) mettre la maïzéna – bien mélanger au fouet . verser dans le bouillon chaud tout en fouettant et vérifier l’onctuosité désirée – la corriger au besoin -
-
 vérifier l’assaisonnement : sel poivre
ajouter dans le velouté chaud tout en mélangeant : la crème fraîche épaisse mélangée avec les jaunes d’œufs et la muscade
 ajouter les pointes d’asperges réservées et

servir en assiettes ou en soupière ( chaudes !!) parsemées de cerfeuil frais haché !!