Velouté d'asperges

Désolée Retchka, j'avais pas vu que tu cherchais une recette de velouté. Hé bien voilà...

Velouté d’asperges

Ingrédients:
-36 asperges fraîches
-2 cuillerées à soupe de beurre
-4 échalotes hachées
-6 tasses de bouillon de volaille
-1 gousse d’ail
-Sel
-Poivre
-4 cuillerées à soupe de beurre
-4 cuillerées à soupe de farine
-1/2 tasse de crème 35%
-1 jaune d’oeuf

(Note: 1 tasse = 250 ml)

Préparation:
-Couper les asperges à 3,75 cm de la tête.
-Réserver les têtes.
-Débarrasser les tiges des petites pointes dures et couper en morceaux de 5 cm.
-Faire fondre 2 cuillerées à soupe de beurre.
-Faire suer les échalotes et l’ail jusqu’à légère coloration.
-Ajouter les tiges d’asperges, verser le bouillon et porter à ébullition.
-Saler et poivrer, diminuer le feu.
-Laisser mijoter environ 20 minutes.
-Réduire le potage en purée à la mixette et passer au tamis. Réserver.

-Faire fondre 2 cuillerée à soupe de beurre, à feu moyen.
-Ajouter la farine en remuant constamment et laisser blondir environ 2 minutes.
-Ajouter le bouillon en 3 temps en remuant et en attendant que la soupe épaississe entre chaque addition.
-Incorporer la crème et le jaune d’oeuf et mélanger.
-Ajouter les têtes d’asperges et laisser mijoter 4 minutes à feu doux et servir.

Voilà!

Bon appétit!