Ingrédients
Équivalences
- 1 botte d'asperges blanches
- 1 pamplemousse rose
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Velouté d'asperges au pamplemousse rose
Ingrédients
4 personnes
• Asperges blanches : 1 botte
• Pamplemousse rose : 1
• Bouillon de volaille : 1 cube
• Jaunes d'œufs : 2
• Fécule de maïs : 1 cuillère à café
• Sel, poivre
Épluchez les asperges.
Coupez les têtes sur 6 à 7 cm de hauteur.
Coupez les queues en morceaux.
Épluchez à vif le pamplemousse,
détachez les quartiers, réservez-les.
Chauffez 1 l d'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Dès l'ébullition, plongez les têtes et les queues d'asperges.
Retirez les têtes dès qu'elles sont cuites (5 à 6 minutes).
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Laissez cuire les queues encore 10 minutes.
Puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que
le potage soit bien homogène.
Mettez les jaunes d'œufs dans un bol.
Versez doucement une petite louche de potage en fouettant
sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes.
Reversez le contenu du bol dans la casserole.
Délayez 1 ou 2 cuillères à café de fécule de maïs dans
un verre avec un peu de potage.
Versez-le dans la casserole, mélangez bien.
Chauffez doucement en fouettant sans faire bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans la soupière.
Ajoutez les têtes d'asperges et les quartiers de pamplemousse.
Servez tout de suite.
Ingrédients
4 personnes
• Asperges blanches : 1 botte
• Pamplemousse rose : 1
• Bouillon de volaille : 1 cube
• Jaunes d'œufs : 2
• Fécule de maïs : 1 cuillère à café
• Sel, poivre
Épluchez les asperges.
Coupez les têtes sur 6 à 7 cm de hauteur.
Coupez les queues en morceaux.
Épluchez à vif le pamplemousse,
détachez les quartiers, réservez-les.
Chauffez 1 l d'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Dès l'ébullition, plongez les têtes et les queues d'asperges.
Retirez les têtes dès qu'elles sont cuites (5 à 6 minutes).
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Laissez cuire les queues encore 10 minutes.
Puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que
le potage soit bien homogène.
Mettez les jaunes d'œufs dans un bol.
Versez doucement une petite louche de potage en fouettant
sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes.
Reversez le contenu du bol dans la casserole.
Délayez 1 ou 2 cuillères à café de fécule de maïs dans
un verre avec un peu de potage.
Versez-le dans la casserole, mélangez bien.
Chauffez doucement en fouettant sans faire bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans la soupière.
Ajoutez les têtes d'asperges et les quartiers de pamplemousse.
Servez tout de suite.
