Velouté de carottes au lait de coco aux épices exotiques

Velouté de carottes au lait de coco

Voici une recette originale et très bonne tiée du livre "Soupes du jour" de Anne-Catherine Bley, Je l'ai faite ce week-end et elle a eu beaucoup de succès !

Pour 8 personnes:

1,3 kg de carottes, 1 litre 1/2 d'eau, 3 beaux oignons nouveaux ( ou 2 gros oignons ), 1 c.à café de coriandre en poudre, 1 c.à café de cumin en poudre, 1 c.à café de cannelle en poudre, 20 cl de lait de coco, sel, poivre.

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans une cocotte remplie d'eau salée et laisser cuire 30 min environ après ébullition ( 10 à 15 minutes à la cocotte-minute ). Il faut que les carottes soient très tendres.

Hors du feu, ajouter les épices, les oignons nouveaux crus coupés en morceaux ( ou les oignons émincés, revenus dans un peu d'huile ) et le lait de coco. Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.

Note de l'auteur: cette soupe est également délicieuse servie froide.