Velouté de champignons

Recette de Marie Eve

Velouté aux champignons

Ingrédients:
-500 g de champignons
-1 cube de bouillon de volaille délayé dans 1000 ml d'eau
-3 échalotes (il s'agit en fait de ce que vous appelez des oignons verts , ici on les appelle échalotes)
-un peu d'ail
-150 ml de crème
-500 ml de lait
-1 jaune d'oeuf
-40 g de beurre
-1 branche de persil haché
-sel et poivre

Préparation:
-Couper les champignons en morceaux.
-Éplucher les échalotes et l'ail et couper en petits morceaux.
-Réserver 2 cuillerées à soupe de champignons.
-Faire revenir le reste des champignons, les échalotes et l'ail dans le beurre.
-Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient rendus toute leur eau.
-Saler, poivrer.
-Ajouter le bouillon et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.
-Passer le potage au mixer et incorporer le lait.
-Faire chauffer 5 minutes.
-Retirez la marmite du feu, mélanger le jaune d'oeuf à la crème et liez le potage.
-Ajouter les champignons réservés.
-Décorer chaque assiette de persil.
-Servir bien chaud.